首乌可分成红肉、白肉及黄肉等不同品种，一般中医药用的为经过炮制的何首乌，白首乌（白色）属于食品，还有一般生鲜的属于时蔬，可供大众日常食用。
医师指出，何首乌在中医药理上具有「养血益肝、固精益肾」的功效，也是女性滋养温经的圣品，另外号称能促进毛发生长、使头发黑亮，因此许多餐厅都以「何首乌药膳料理」作为卖点。
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何首乌食用方法
以下是简单的几个何首乌的食谱和做法：
炖汤
何首乌属性平和，滋补较不怕过于燥热，通常用来炖汤，例如「何首乌鸡汤」、「何首乌排骨汤」，可以促进血液循环，尤其适合冬天食用。
做法：取一个过滤包（棉布药包、茶包），放入何首乌，另外可以添加当归、红枣、桂枝、黄耆、川芎等温补药材，包起，与肉类食材一起加水炖煮1小时，起锅前下米酒提香即可。
何首乌黑豆杞子粥
最近看见很多煮友都有自己的料理何首乌的方式，我也来参加，何首乌的好处，各位煮友都介绍的差不多了，那我就说点别的吧。何首乌料理的时候，也是有忌，不能与猪瘦肉，葱，蒜，无鳞鱼，萝卜一起食用。
材料：
- 何首乌 适量
- 黑豆 适量
- 米 适量
- 冰糖 适量
- 红枣 适量
- 杞子 适量
- 桂圆 些许
- 红糖 适量
做法：
- 首乌洗净，泡一泡，黑豆洗净晾干，米洗净备用
- 把所有的食材倒进锅里，开火慢慢熬，煮到米的颗粒饱满，加入红糖，使其溶化（如果不喜欢红糖可改换冰糖）
何首乌芝麻糕
这款糕点是其他煮友食·色的方子，我觉得非常的有创意和实用性，所以搬上来和大家一起分享。常吃此糕可以使头发秀丽乌黑。
食材：
- 黑芝麻粉 100克
- 何首乌粉 20克
- 玫瑰膏 40克
- 茯苓粉 30克
做法：
- 将所有粉倒入大碗抓搓均匀
- 倒入花生油抓匀成团，油不要一次倒完，只要能够成团就可以了，否则粉料太稀不好成型
- 分割成20克/个放入月饼模中压模成型，上炉蒸几分钟左右，看干湿的状态决定
何首乌泡茶
烹煮养生茶饮，通常会使用白首乌，搭配决明子、麦芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎制成茶包，一般民众不知药理切勿自行配制，应购买市面上合乎规范的成品泡饮。
做法：将药膳茶包（1人份）冲入500c.c.开水，焖泡10分钟，或以滚水小火闷煮20分钟。
