存在反式脂肪的食物

食物 4个月前 (06-19) 154次浏览

一种反式脂肪天然存在于反刍动物(如牛和羊)的牛奶和体脂中,含量为总脂肪的2-5%。天然反式脂肪,包括共轭亚油酸(CLA)和亚油酸,源自这些动物的瘤胃。共轭亚油酸有两个双键,一个在顺式构型,一个在反式构型,这使它同时成为顺式和反式脂肪酸

存在反式脂肪的食物

反式脂肪食物表格

食物种类 反式脂肪含量
起酥油 10克至33克
人造黄油 0.2至26克
牛油 2克至7克
全脂牛奶 0.07克至0.1克
面包/蛋糕产品 0.1克至10克
饼干和饼干 1克至8克
咸小吃 0克至4克
蛋糕糖霜,糖果 0.1克至7克
动物脂肪 0g至5g 
碎牛肉 1克

反式脂肪与食物

动物脂肪曾经是唯一消耗的反式脂肪,但是目前消耗的最大量的反式脂肪是由加工食品工业产生的,作为部分氢化不饱和植物脂肪(通常是植物油)的副作用。这些部分氢化的脂肪已经在许多领域取代了天然固体脂肪和液体油,最显著的是在快餐、快餐、油炸食品和烘焙食品行业。

部分氢化油被用于食品中有许多原因。氢化增加了产品的保质期,降低了制冷要求。许多烘焙食品需要半固体脂肪在室温下悬浮固体;部分氢化油具有合适的稠度,以较低的成本替代动物脂肪,如黄油和猪油。它们也是棕榈油等其他半固体油的廉价替代品。

在那些含有人造反式脂肪的食物中,高达45%的总脂肪可能是反式脂肪,人造反式脂肪是由植物脂肪部分氢化形成的。烘焙酥油,除非重新配制,否则相对于它们的总脂肪,含有大约30%的反式脂肪。像黄油这样的高脂肪乳制品含有大约4%。人造黄油如果没有重新配制以减少反式脂肪,可能含有高达15%的反式脂肪,但有些重新配制的人造黄油反式脂肪少于1%。

已经确定,母乳中的反式脂肪随着母亲对反式脂肪的消费而波动,母乳喂养的婴儿血液中的反式脂肪的量随着其乳汁中发现的量而波动。1999年,母乳中反式脂肪(相对于总脂肪)的报告百分比在西班牙为1%,法国为2%,德国为4%,加拿大和美国为7%。

反式脂肪被用于餐馆油炸的酥油中,因为它们在变腐臭之前可以比大多数传统的油使用更长的时间。在21世纪初,寿命超过油炸酥油的非氢化植物油开始出现。由于快餐连锁店通常在不同地点使用不同的脂肪,快餐中的反式脂肪含量可能有很大的差异。例如,一项对2004年和2005年收集的麦当劳薯条样本的分析发现,纽约市供应的薯条中反式脂肪含量是匈牙利的两倍,是丹麦的28倍,因为丹麦限制反式脂肪。在肯德基,情况正好相反,匈牙利产品的反式脂肪含量是纽约产品的两倍。甚至在美国也有变异,纽约的薯条中反式脂肪含量比亚特兰大的薯条多30%。


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