老年人牙口不好消化差掌握包粽3秘诀长辈也能轻松吃

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上了年纪的人牙口不好,消化功能又差,端午佳节,望着香喷喷的粽子,似乎也很难下肚。处理内馅时,可先以凤梨腌制软化肉块,包粽子和放馅料时不要紧压,留些空间让食材吸水,粽子才会更松软,好入口消化。

老年人牙口不好消化差掌握包粽3秘诀长辈也能轻松吃

老年人消化差这些粽子更适合

为了照顾高龄者营养,透过食材挑选、切割烹煮技巧、简易检测方式等3秘诀,长者或照护者就能制做美味健康且质地软化的粽子,欢庆佳节。许多老年人因吞咽功能变差,加上肠道蠕动能力也不好,而粽子里的糯米、猪肉、花生等食材都比较硬,除了难消化之外,长者如果装上假牙,或牙口不好,很可能无福消受。

只要选择食材、运用技巧,就能调理出味道美味的软粽。例如,以地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮来代替糯米,除了降低粽子黏度,还能增加食材多样性,获取更多膳食纤维和营养素。此外,将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜,而香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类,素食者可加入豆干、豆腐或豆包等,就能包出超级营养的软粽。

包粽子的手法也相当重要,在包粽子和放馅料时力道放软、不要用力压,多留些空间让食材吸水,煮出来的粽子质地就更松软、好入口。另一个小技巧是以凤梨来软化肉类,凤梨富含膳食纤维、维他命B1、B2、C、镁、钙及凤梨酵素等,能帮助消化,相当适合用来腌制肉类、软化肉质。

市售粽子偏油腻,且热量高,民众食用粽子时,应该细嚼慢咽、适量食用,并搭配蔬菜水果并多喝水,以免消化不良,导致腹胀腹痛

粽子料理菜谱

艾草豆沙包子粽

端午节前后每每吃粽子吃到害怕,阿木的冷冻库里似乎永远有没吃完的粽子......既然大家都怕胖,不如来个应景的艾草创意粽,过一个无负担的端午节!

食材:

  • 中粉150g
  • 酵母1.5g
  • 水72g
  • 糖5g
  • 油3g
  • ​中粉50g
  • 酵母0.5g
  • 艾草汁24g
  • 糖2g
  • 油1g
  • 豆沙馅100g
  • 肉松视喜好

制作步骤:

步骤1:

  • 制作白面团-将酵母/糖/水,混合均匀;再加入中粉和油,拌成絮状后,抓捏成团,即可移到案板上揉搓十分钟至面团光滑。
  • 搓揉时有如洗衣服般,将面团推出去再收回来,反覆循环。

步骤2:

  • 制作绿面团-将酵母/糖/艾草汁,按比例混合均匀;再加入中粉和油,拌成絮状后,抓捏成团,移到案板上用一样的方式揉搓十分钟。

步骤3:

  • 分割-将白绿面团搓成长条,分割成10等份,分割好后用盖子或塑胶袋包覆备用,避免风干结皮
  • 分配豆沙馅10g/个

步骤4:

  • 塑形-取白绿面团各一个,先来"压空气",将面团反覆搓长对折共三次,将空气排出
  • 再将白面团杆成圆片状,包入豆沙馅,抓捏成三角形(包子体)
  • 也可以做豆沙肉松馅,将豆沙挖洞,塞进肉松,可以避免肉松沾粘包子皮所导致的收口困难。
  • 再取绿色面团分割成两份,杆成叶片状
  • 用刮刀或刀背划出叶脉
  • 沾水黏贴在包子体两端。

步骤5:

  • 发酵30分钟,判断方式为1.看大小-发酵完后的包子约有原本的1.5倍大;2.摸触感-发酵好的手感如摸耳垂一般,按下会轻轻回弹。

步骤6:

  • 蒸小包子约15分钟,冷水起蒸,放一支筷子垫高锅盖一端,如此可避免水蒸气在锅盖内汇聚并滴落在包子上。蒸好后须等3分钟再掀盖。

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