葛根粉和红薯粉的区别

食物 4个月前 (07-01) 144次浏览

葛根粉和红薯粉的区别主要在于食材的不同,葛根粉来自葛根,红薯粉来自红薯,这导致了这两种食物的功效以及好处是不同的,另外它们的味道也是有很大的差异。

葛根粉和红薯粉的区别

葛根粉和红薯粉的区别

葛根粉与红的区别在于它们的来源、外观功效。

1、来源不同

  • 葛根粉:既是一种中药可以作为食用,它是豆科植物野葛或甘葛的块根经水磨澄取的淀粉物质。
  • 红薯粉:也叫地瓜粉,有一定的药用价值,但多作为食用,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、外观差别

从外观上可以比较明显的发现,红薯粉颗粒比较圆滑,葛根粉颗粒棱角明显的多。另外,红薯粉很容易碎成粉末,而葛根粉不容易碎成粉末,即便碎了,依然只是碎成更小的颗粒,且颗粒边缘依然棱角分明。

  • 葛根粉:市面上常见的葛根粉有颗粒状的,也有细粉,葛根粉颗粒棱角分明,用手捏不易碎成粉末;用水调匀后,葛根粉一般可完全溶化,无明显的小颗粒。
  • 红薯粉:一般红薯粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,红薯粉颗粒较为圆滑,棱角较少,用手捏易碎成粉末状;用水调匀后,红薯粉依然可见较多小颗粒。

葛根粉

葛粉,中文叫葛根粉,是一种由葛根制成的淀粉粉末。它被用于传统的东亚菜肴中,主要用于浓缩酱汁和制作各种甜点。

今用葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi的干燥根,粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根,前者习称「野葛」,后者习称「粉葛」。野葛在全国广泛分布,主产于湖南、河南、广东、浙江、四川;甘葛藤多系栽培, 主产广西、广东等地,四川、云南亦有产出。

本草研究认为:药用葛根主要来源于豆科Pueraria属植物,历代文献一直以Pueraria lobata为正品,至于Pueraria thomsonii主要作葛粉食用,虽亦可用作葛根,但认为质量不及前者,据2005版《中国药典》规定,Pueraria lobata已成为药用葛根的唯一来源,则Pueraria thomsonii除食用外,最终将失去药用地位。葛根没有明显的道地性可言,各地可根据产地适宜进行栽培。

红薯粉

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与冬粉相似。

主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,有利于通便。

红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生素B1、B2、 C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。


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