葛根粉和红薯粉的区别

葛根粉和红薯粉的区别主要在于食材的不同，葛根粉来自葛根，红薯粉来自红薯，这导致了这两种食物的功效以及好处是不同的，另外它们的味道也是有很大的差异。

葛根粉和红薯粉的区别

葛根粉与红的区别在于它们的来源、外观功效。

1、来源不同

• 葛根粉：既是一种中药可以作为食用，它是豆科植物野葛或甘葛的块根经水磨澄取的淀粉物质。
• 红薯粉：也叫地瓜粉，有一定的药用价值，但多作为食用，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、外观差别

从外观上可以比较明显的发现，红薯粉颗粒比较圆滑，葛根粉颗粒棱角明显的多。另外，红薯粉很容易碎成粉末，而葛根粉不容易碎成粉末，即便碎了，依然只是碎成更小的颗粒，且颗粒边缘依然棱角分明。

• 葛根粉：市面上常见的葛根粉有颗粒状的，也有细粉，葛根粉颗粒棱角分明，用手捏不易碎成粉末；用水调匀后，葛根粉一般可完全溶化，无明显的小颗粒。
• 红薯粉：一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，红薯粉颗粒较为圆滑，棱角较少，用手捏易碎成粉末状；用水调匀后，红薯粉依然可见较多小颗粒。

葛根粉

葛粉，中文叫葛根粉，是一种由葛根制成的淀粉粉末。它被用于传统的东亚菜肴中，主要用于浓缩酱汁和制作各种甜点。

今用葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi的干燥根，粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根，前者习称「野葛」，后者习称「粉葛」。野葛在全国广泛分布，主产于湖南、河南、广东、浙江、四川；甘葛藤多系栽培, 主产广西、广东等地，四川、云南亦有产出。

本草研究认为：药用葛根主要来源于豆科Pueraria属植物，历代文献一直以Pueraria lobata为正品，至于Pueraria thomsonii主要作葛粉食用，虽亦可用作葛根，但认为质量不及前者，据2005版《中国药典》规定，Pueraria lobata已成为药用葛根的唯一来源，则Pueraria thomsonii除食用外，最终将失去药用地位。葛根没有明显的道地性可言，各地可根据产地适宜进行栽培。

红薯粉

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与冬粉相似。

主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、 C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。