减少盐分摄入,这些常见的香料和调味品更健康

食物 4个月前 (07-12) 113次浏览

发表在《新英格兰医学杂志》网上的一项研究发现,在美国,每天少吃半茶匙盐可以预防每年92,000例死亡和近100,000例心脏病发作。作为一个对加工和加工食品上瘾的国家,盐的消费量自20世纪70年代以来增长了50%并不奇怪。巧合的是,肥胖、心脏病、高血压、中风和肾病的发病率也在上升。

一定量的钠对健康至关重要。钠有助于将营养物质带入细胞,将水分分布到全身,保持健康的血压水平,并刺激肾上腺。它还在神经交流和肌肉收缩中发挥作用,包括心肌。盐酸,一种适当消化所需的液体,也取决于钠的可利用性。

减少盐分摄入,这些常见的香料和调味品更健康

我们的肾脏帮助调节体内的钠含量。当水平较低时,肾脏保存钠。当钠含量高时,多余的钠通过尿液排出。如果我们的肾脏不能清除足够多的多余物质,它就会开始在我们的血液中积累。这可能会引起问题,因为钠会吸引并保持水分。更多的钠会增加血容量,这反过来又会使我们的心脏更加努力地工作,使血液在体内流动。

普通美国人的饮食有三种主要的钠来源:加工食品和预加工食品;含钠调味品;以及蔬菜、肉类和乳制品中钠的天然来源。美国心脏协会建议你选择和准备添加少量或不添加盐的食物,以降低患心血管疾病的风险。我们的目标应该是每天摄入少于1500毫克的加盐,相当于大约3/4茶匙。美国人平均每天摄入超过两倍的钠,约3463毫克。

钠不只是在盐瓶里发现的。它也存在于你消费的加工食品和快餐中。

盐是一种后天习得的味道。大多数天然状态的食物都含有一定量的钠。不幸的是,由于我们对盐或含盐调味品的痴迷,我们已经忘记了天然全食的美味。大自然给我们提供了各种口味,从水果中的甜味到芹菜或海带等蔬菜中的咸味。一个不用加盐就能增加味道的好方法是使用天然草药和香料。香草和香料可以将一道简单的菜肴转变成一种活泼清新的感官享受。

以下是一些常见草药和香料的指南,以及建议的用法,可以帮助你在不加盐的情况下做出美味的饭菜。

甜罗勒

甜罗勒味道明亮辛辣。叶子是绿色的,又圆又尖。

用于香蒜沙司、沙拉、沙司、肉、鱼和汤。与胡萝卜、茄子、土豆、南瓜、菠菜和西红柿搭配非常好。

月桂

也被称为甜月桂树或甜月桂树,芳香月桂树的叶子经常被用来晒干以获得最大的味道。

用于汤、沙司或腌渍溶液。加入肉或鱼的腌料溶液中。

小豆蔻

尝起来像姜,有一丝松木的味道。

用在咖喱粉中,还能增强南瓜、南瓜、土豆和糕点的味道。豆蔻经常与孜然和芫荽籽混合在一起。

辣椒

辛辣的味道。

常用于卡津、克里奥尔、西班牙、墨西哥、四川、泰国和东印度食谱。

肉桂

肉桂是已知最古老的香料之一,它是从原产于斯里兰卡、印度西南部和亚洲的常青树的内层树皮中提取的。肉桂既甜又香,可以整块食用,也可以磨成粉末。

它是一种多用途的香料,可以补充各种各样的食物和其他香料。适用于家禽、咖喱和水果,尤其是苹果和梨。加入砂锅或茄子、南瓜和胡萝卜菜肴中。

芫荽叶或种子(香菜)

新鲜的芫荽叶,也称为芫荽叶,与意大利平叶欧芹非常相似,但气味更浓、更独特。种子干燥后,有一种令人想起柑橘皮和鼠尾草的香味。

与甜菜、洋葱、土豆和扁豆完美结合。添加到沙拉、沙拉、汤、炖菜、咖喱和米饭中。

孜然

孜然是一种强烈的胡椒味,带有轻微的柑橘味。墨西哥、印度和中东菜肴中不可或缺的香料。

搭配鸡肉、羊肉、豆类、扁豆、蔬菜和米饭。非常适合胡萝卜或卷心菜。

莳萝

莳萝的绿叶像蕨类植物一样纤细,味道柔和甜美。叶子和种子都用来给食物调味。

与水果、蔬菜、鱼、鸡蛋和家禽很好地结合。应该在烹饪结束时加入,因为高温会破坏它的美味。

茴香

温和的甘草味道。

非常适合沙拉、汤、鱼和蔬菜。它也是米饭、土豆、西红柿、鸡蛋和苹果菜肴的补充。

Marjoram

薄荷家族的成员。类似牛至,但不太刺激。用于美味的菜肴。

用于沙拉、鱼、蔬菜、肉、家禽和鸡蛋菜肴。

薄荷醇

有超过25个品种,口味从凉的,甜的,和轻微的薄荷醇。

用在沙拉、腌制蔬菜、豆类或番茄汤或炖菜中。也适用于蘸酱、调料、酸奶或羊肉菜肴。

肉豆蔻

一种杏状水果的种子,原产于印度尼西亚,有肉桂和胡椒的味道。

可用于甜味或咸味菜肴,包括面食酱、奶酪菜肴、蛋糕或牛奶(或牛奶替代品)布丁。

牛至

也来自薄荷家族,与马郁兰相似,但更浓郁,带有泥土的芳香。

用于许多地中海菜肴。非常适合西红柿酱和炖菜。配菜、鸡肉、鱼和肉类菜肴。

欧芹

最常见的类型是卷毛或意大利平叶。略带新鲜芳香的味道。

用于汤、沙拉、沙司和砂锅菜。搭配任何蔬菜、土豆或谷物菜肴。

迷迭香

新鲜或干燥时使用的松木状独特风味。

用于腌泡汁、蔬菜、鸡肉和鱼肉菜肴。搭配烤肉,尤其是羊肉和鸡肉。

龙蒿

香甜芳香的草本植物,略带胡椒味,让人想起茴香、茴香和甘草。

用于汤、沙拉、鱼、鸡肉和鸡蛋菜肴。也适合搭配生的或熟的番茄菜肴。补充豌豆、土豆、西兰花、胡萝卜和芦笋。

百里香

有薄荷味和茶味的小叶子。

用欧芹和月桂树做花束。加入高汤、卤汁、汤和砂锅菜。适合搭配鱼、蔬菜和野味。


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