健康烧烤的9个烧烤小贴士

四分之三的美国家庭拥有户外烤肉架。在你下一次后院烧烤之前，你应该注意一些与烤肉相关的健康问题。健康问题与肉的烧焦有关。研究发现了两种与烤肉相关的致癌副产品——牛肉、家禽、羊肉、猪肉和鱼。第一个麻烦的问题涉及一组众所周知的致癌物质，称为杂环胺(HCAs)。

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烧烤的健康问题

无论是在户外烤架上、热煎锅里还是在烤箱里烧烤，当肉变褐时都会产生六氯环己烷。当高温分解氨基酸肌酸酐，一种肌肉新陈代谢产生的化学废物分子时，就会形成六氯环己烷。

一项研究表明，一种叫做PhIP的六氯苯甲醚会导致大鼠前列腺癌。PhIP似乎引发了前列腺癌并增加了它的生长。另一项涉及PhlP的研究表明，与那些吃不太熟的肉的女性相比，吃了最多熟肉的女性患乳腺癌的风险是前者的两倍。很难准确确定烤肉中PhIP的含量，因为不同的烹饪条件会形成不同的含量。

与烧烤相关的第二种致癌物质是多环芳烃。当肉中的脂肪滴落到煤或热的表面时，就会形成多环芳烃，在烟雾中产生额外的化学物质，这些化学物质被带回肉中。当食物烧焦时，多环芳烃也会直接在食物上形成。这些物质被怀疑具有雌激素活性，会影响荷尔蒙和健康。顺便说一句，多环芳烃甚至是在烧烤草食有机牛肉时形成的。

实质上，肉煮得越久，温度越高，这些化合物就产生得越多。

西奈山医学院最近的研究发现，食用高温烹饪的动物产品(包括乳制品)与AGEs(晚期糖基化终产物)水平升高之间存在联系。AGEs是一类破坏性化合物，随着时间的推移会在体内积累，并会增加患糖尿病和老年痴呆症等疾病的风险。

烧烤的另一个问题是烤架本身。便宜的型号使用镀铬铝，容易碎裂，使铝暴露在烹饪表面。铝也与阿尔茨海默病的进展有关(汤姆列诺维奇，2011)。确保你的烤肉用铸铁、不锈钢或陶瓷涂层的烤架代替。

遵循以下建议可以使烤肉更安全:

含有醋、橄榄油或柑橘汁的腌泡汁可以保护肉并减少有害化学物质。在一项研究中，用红烧酱腌制的牛排在烹饪10分钟和15分钟时的六氯环己烷水平比未腌制的牛肉低45%和67%。在用姜黄大蒜酱腌制的肉中也观察到较低水平的六氯环己烷。相比之下，用烧烤酱腌泡10分钟和15分钟会导致六氯环己烷的增加。

食物烧焦的区域是致癌物的主要来源。取出并丢弃任何烧焦的肉或蔬菜。此外，经常翻动食物以防止一面过度烹饪或烧焦。

滴落在烤架上的脂肪会产生多环芳烃，所以减少肉中多余的脂肪，将这些致癌物质降到最低。你会降低患癌症的风险和卡路里。

这样可以防止脂肪滴落到煤上，引起燃烧。避免用叉子戳肉，因为这会导致脂肪滴到煤上。

这有助于防止食物燃烧，防止脂肪滴落，并使烟远离肉。

当食物在超过302华氏度(150摄氏度)的温度下烧烤时，会产生致癌化学物质。关小火，或者等待木炭变成低燃烧(白色)的余烬。将烧烤面抬高一点，高于热源。

将肉在外面煎一下，让里面稍微煮一下。用温度计测试肉，以确定它何时准备好了。美国农业部推荐的安全最低内部温度是:

较小或较薄的肉块烹饪速度很快。更好的是，用串肉扦把肉和蔬菜交替做成烤肉串。

烤架底部堆积的东西可能是致癌物质的来源。要清洗你的烤架，把火调高，关上盖子大约10分钟。务必使用全天然的清洁喷雾。

无论是在小屋还是在你的后院，享受一个健康烧烤的季节。选择瘦肉，轻度烤肉，使用腌料，不要忘记水果和蔬菜！

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