健康烧烤的9个烧烤小贴士

食物 2个月前 (07-13) 63次浏览

四分之三的美国家庭拥有户外烤肉架。在你下一次后院烧烤之前,你应该注意一些与烤肉相关的健康问题。健康问题与肉的烧焦有关。研究发现了两种与烤肉相关的致癌副产品——牛肉、家禽、羊肉、猪肉和鱼。第一个麻烦的问题涉及一组众所周知的致癌物质,称为杂环胺(HCAs)。

健康烧烤的9个烧烤小贴士

烧烤的健康问题

无论是在户外烤架上、热煎锅里还是在烤箱里烧烤,当肉变褐时都会产生六氯环己烷。当高温分解氨基酸肌酸酐,一种肌肉新陈代谢产生的化学废物分子时,就会形成六氯环己烷。

一项研究表明,一种叫做PhIP的六氯苯甲醚会导致大鼠前列腺癌。PhIP似乎引发了前列腺癌并增加了它的生长。另一项涉及PhlP的研究表明,与那些吃不太熟的肉的女性相比,吃了最多熟肉的女性患乳腺癌的风险是前者的两倍。很难准确确定烤肉中PhIP的含量,因为不同的烹饪条件会形成不同的含量。

与烧烤相关的第二种致癌物质是多环芳烃。当肉中的脂肪滴落到煤或热的表面时,就会形成多环芳烃,在烟雾中产生额外的化学物质,这些化学物质被带回肉中。当食物烧焦时,多环芳烃也会直接在食物上形成。这些物质被怀疑具有雌激素活性,会影响荷尔蒙和健康。顺便说一句,多环芳烃甚至是在烧烤草食有机牛肉时形成的。

实质上,肉煮得越久,温度越高,这些化合物就产生得越多。

西奈山医学院最近的研究发现,食用高温烹饪的动物产品(包括乳制品)与AGEs(晚期糖基化终产物)水平升高之间存在联系。AGEs是一类破坏性化合物,随着时间的推移会在体内积累,并会增加患糖尿病和老年痴呆症等疾病的风险。

烧烤的另一个问题是烤架本身。便宜的型号使用镀铬铝,容易碎裂,使铝暴露在烹饪表面。铝也与阿尔茨海默病的进展有关(汤姆列诺维奇,2011)。确保你的烤肉用铸铁、不锈钢或陶瓷涂层的烤架代替。

安全烧烤

遵循以下建议可以使烤肉更安全:

1.腌制你的肉

含有醋、橄榄油或柑橘汁的腌泡汁可以保护肉并减少有害化学物质。在一项研究中,用红烧酱腌制的牛排在烹饪10分钟和15分钟时的六氯环己烷水平比未腌制的牛肉低45%和67%。在用姜黄大蒜酱腌制的肉中也观察到较低水平的六氯环己烷。相比之下,用烧烤酱腌泡10分钟和15分钟会导致六氯环己烷的增加。

2.不要吃烧焦或变黑的部分

食物烧焦的区域是致癌物的主要来源。取出并丢弃任何烧焦的肉或蔬菜。此外,经常翻动食物以防止一面过度烹饪或烧焦。

3.去除多余的脂肪

滴落在烤架上的脂肪会产生多环芳烃,所以减少肉中多余的脂肪,将这些致癌物质降到最低。你会降低患癌症的风险和卡路里。

4.使用滴水盘

这样可以防止脂肪滴落到煤上,引起燃烧。避免用叉子戳肉,因为这会导致脂肪滴到煤上。

5.用羊皮纸(里面)和箔纸(外面)包裹食物。

这有助于防止食物燃烧,防止脂肪滴落,并使烟远离肉。

6.低温烹饪

当食物在超过302华氏度(150摄氏度)的温度下烧烤时,会产生致癌化学物质。关小火,或者等待木炭变成低燃烧(白色)的余烬。将烧烤面抬高一点,高于热源。

7.加大烧烤温度

将肉在外面煎一下,让里面稍微煮一下。用温度计测试肉,以确定它何时准备好了。美国农业部推荐的安全最低内部温度是:

  • 牛排和烤肉温度为145华氏度(63摄氏度)
  • 鱼145华氏度(63摄氏度)
  • 猪肉160华氏度(71摄氏度)
  • 牛肉末160华氏度(160摄氏度)
  • 鸡胸肉165华氏度(74摄氏度)
  • 家禽165–170华氏度(74–77摄氏度)

8.吃少量的烤肉

较小或较薄的肉块烹饪速度很快。更好的是,用串肉扦把肉和蔬菜交替做成烤肉串。

9.保持烤架清洁

烤架底部堆积的东西可能是致癌物质的来源。要清洗你的烤架,把火调高,关上盖子大约10分钟。务必使用全天然的清洁喷雾。

无论是在小屋还是在你的后院,享受一个健康烧烤的季节。选择瘦肉,轻度烤肉,使用腌料,不要忘记水果和蔬菜!


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