斯坦福大学的医学科学家发现，与含有相同数量动物肉类的饮食相比，平均含有两份植物性肉类的饮食可以降低一些心血管风险因素。
根据斯坦福医学院研究人员的一项新研究，用植物性肉类代替红肉可以降低一些心血管风险因素。
这项小型研究是由Beyond Meat提供的一份不受限制的礼物资助的，Beyond Meat是一家生产植物性肉类替代品的公司。研究人员使用该公司的产品来比较肉类和植物性替代品对健康的影响。Beyond Meat没有参与研究的设计和实施，也没有参与数据分析。
很明显，植物肉饼比汉堡更健康。但许多新的肉类替代品，比如Beyond meat，含有相对较高的饱和脂肪和添加的钠，被认为是高度加工食品，这意味着它们是由食物分离物和提取物制成的，而不是全豆类或切碎的蘑菇。斯坦福预防研究中心的医学教授克里斯托弗·加德纳博士说，所有这些因素都被证明会增加患心血管疾病的风险。
加德纳说:“人们对这些新的肉类替代品产生了强烈的反对。”“问题是，如果你添加了钠和饱和脂肪含量高的椰子油，并使用加工过的配料，那么这个产品真的健康吗?”为了找到答案，加德纳和他的研究小组召集了30多名志愿者，给他们分配了两种不同的饮食，每一种持续8周。一种饮食要求每天至少吃两份肉类——可供选择的主要是红肉——另一种饮食要求每天至少吃两份植物性肉类。
特别是，研究人员测量了一种分子——三甲胺n -氧化物(TMAO)在人体内的水平;氧化三甲胺与心血管疾病风险有关。他们发现，当研究参与者食用植物性肉类时，氧化三甲胺水平较低。
一篇描述这项研究结果的论文发表在8月11日的《美国临床营养学杂志》上。加德纳是该论文的资深作者。博士后学者Anthony Crimarco博士是第一作者。
