腌咸菜和泡菜的营养价值_腌咸菜和泡菜的制作方法

蔬菜 1个月前 (08-15) 61次浏览

你喜欢吃咸菜吗?腌咸菜是国人熟悉的野生菜品制作方法,简单,保存时间长。这道菜主要用料是芥菜、白菜、蔬菜,还有洋葱、洋葱、皮、盐巴等简单原料,可以帮助你提高食欲,促进肠道益生菌健康。

腌咸菜和泡菜的营养价值_腌咸菜和泡菜的制作方法

腌咸菜和泡菜营养价值

不仅如此,咸菜还可以帮助你的消化系统健康,因为发酵生产更多的细菌。一碗咸菜汤平均含有27卡路里,2g纤维,1g蛋白质。芥菜不含脂肪,但它们富有铁质,维他命c,B6矿物和身体需要的矿物。

维生素C和泡菜中的铁有助于增强抵抗力,提高免疫能力。此外,酸菜富含纤维,使人饱足,减少一天的食物消耗,有助于保持体重。

泡菜中含有抗氧化剂,有助于减少dna损伤,阻止自由细胞生长,从而降低肿瘤生长的可能性。

不过,要想把一罐又脆又脆、金黄的西葫芦放进盐里,就需要一些技巧。我们会告诉你如何在家里吃泡菜,如何保持卫生,如何省钱。

营养成分

维生素A、C、B1,与钙、铁、磷等矿物质;还有胡萝卜素、纤维质,对身体带来不少营养。

好处

1. 预防肥胖

泡菜所含的辣椒素,能够促进代谢、加速体内脂肪燃烧,并且还能降低胆固醇。

2. 防治便秘

泡菜是发酵食品,因此含有乳酸菌,能够抑制肠内坏菌,并维持肠道菌丛,同时还能促进肠道功能、帮助消化。

3. 预防大肠癌

将泡菜萃取物放入肠癌细胞中,能够在短时间内让癌细胞大量减少,具有相当厉害的防癌效果。

4. 美颜、抗老

泡菜富含维生素C能够抗氧化,并有助于减少体内自由基,达到养颜美容的效果。

营养师表示:

即使泡菜的营养成分高,但还是要注意用量,泡菜属于腌渍的食物,盐分含量高,高血压、肾脏病患者都应避免过量食用。

泡菜的好处

抗老抗癌健康蔬菜

泡菜的主要原料是大白菜,由于其丰富的维生素、矿物质与植物营养素,又有「菜中之王」之称。大白菜属于十字花科,含有独特的营养素(如异硫氰酸盐、萝卜硫素),可增加肝脏解毒的能力,减少DNA的受损、抑制早期癌细胞病变,与花椰菜、甘蓝、高丽菜并列为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一。

辣椒素减少体脂肪

泡菜的营养价值除了大白菜本身富含的维生素、膳食纤维,制作过程加入的辣椒含有辣椒素,可以使胃释出饱足感的讯息,让大脑觉得我们已经吃饱了,进而减少进食量。辣椒素还能促进体内的脂肪产生生热作用,提升身体能量消耗、燃烧脂肪,进而达到减少体脂肪的效果。

乳酸菌维持消化道机能

除了膳食纤维、维生素、矿物质等营养价值,泡菜最主要的保健成分,是发酵过程中所产生的种类丰富的乳酸菌。至今已许多研究显示,泡菜中的乳酸菌可帮助维持消化道机能、改变细菌丛生态,能有助调整体质、维持健康。

腌咸菜的制作方法

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。

泡菜的制作方法

正宗韩式泡菜是一位韩国朋友分享,其实蛮简单,只要食材准备齐全,酱料喇一喇,就能腌制出正宗韩式泡菜,喜欢可以制作看看啰。

材料

腌咸菜和泡菜的营养价值_腌咸菜和泡菜的制作方法

制作步骤

山东大白菜洗干净,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰开,不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上,根部涂多ㄧ点,叶子那边少一点。

放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水,腌制大约6-8小时。

将韭菜跟葱切段状,白萝卜.红萝卜切丝,用盐巴腌制出水,再把萝卜的水挤干,跟韭菜和葱放一起。

制作糯米糊: 比例糯米粉1:热开水4 均匀混合。

制作腌酱:把蒜头,姜,鱼露,糖,放入食物调理机打成泥加入虾酱跟辣椒粉,拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.

山东大白菜腌制好, 把菜冲洗3次,把盐洗掉。可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的腌酱,ㄧ片一片的涂上,不要把根部弄断!

把做好的泡菜卷起来,放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数: 冰箱冷藏:约7~10 天夏天(阴凉处):2~3天冬天:5~6天发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。

泡菜致癌?怎么吃很重要!

腌渍法

泡菜腌渍时使用乳酸菌、醋酸的「酸腌渍法」,并不会增加致癌物亚硝酸盐含量,所以泡菜、酸菜所含的亚硝酸盐都不多。不过腌菜的亚硝酸盐含量会随着时间减少,只要等约一个月后再食用,也不须太担心致癌。

高温烹煮乳酸菌死光光

要特别注意的是,泡菜锅这类高温加热过的泡菜料理,会使泡菜中的乳酸菌被破坏,无法达到保健效果。且在持续烹煮的过程中,亚硝酸盐会快速飙升,加上水份蒸发、又不断添加泡菜入锅,就会使亚硝酸盐浓度越来越高。

高盐腌渍胃癌危险因子

腌渍泡菜的含钠量非常高,高血压患者须特别注意,而长期食用高盐分与腌渍食物(如酱菜、酱瓜、豆腐乳、咸蛋等),更是导致胃癌的一大危险因子。此外,泡菜这类的发酵食品会刺激胃酸,添加的辣椒也会刺激胃壁,若食用过量,可能造成胃酸分泌过多、肠胃胀气等不适症状。


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