绿豆汤的功效与作用_绿豆汤的做法和禁忌

绿豆汤是华人地区常见的甜品之一，主要材料是绿豆。有时会加些牛奶，冰糖增加口感。一般豆子煮得粒粒分明的称为绿豆汤，煮得比较烂煮至有沙状口感的则叫做绿豆粥。本文介绍了绿豆汤的功效与作用，以及绿豆汤的做法和禁忌。

绿豆汤的功效与作用

绿豆汤的功效与作用包括：

减肥

绿豆淀粉中含有相当数量的寡糖，所提供的热量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。

降脂

绿豆中的多糖成​​分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解达到降血脂的疗效，进而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，两者竞争酯化酶，使之不能酯化，借此降低肠道对胆固醇的吸收，使人体内血清胆固醇的含量降低。

抗过敏

据临床实验研究，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

清热解毒

绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

护肝

绿豆还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解，保护肾脏。

中医学功效

明代医学家李时珍的《本草纲目》载：「绿豆消肿下气，治寒热，止泄痢，利小便，除胀满，厚实肠胃，补益元气，调和五脏，安精神，去浮风，润皮肤，解金石、砒霜、草本等一切毒。」绿豆味甘、性寒，无毒，入心胃两经，具有清热消暑，利尿消肿，润喉止渴及明目降压的功效，对中暑与咽喉炎等有不俗的疗效，因此是民间常用的消暑食品。

绿豆、豆皮及豆芽均有不同功用，绿豆可消肿通气，清热解毒，补肠胃，治伤风头痛，常吃补益元气，和调五脏，通行十二经脉。绿豆皮甘寒无毒，能解热毒，治头风头痛。绿豆芽甘平，解酒解热毒，利三焦。绿豆荚可治长期血痢。

现代研究证实，绿豆营养价值很高，含蛋白质高于大米，碳水化合物丰富，脂肪质较少，更含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等。夏季常喝绿豆汤，可防中暑及热毒引起的各种疮疖，对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎等有一定帮助。

绿豆汤的做法

绿豆汤的做法包括：

绿豆冬瓜汤

清热解毒＋消暑利尿

材料

【材料】绿豆100克、冬瓜皮75克、莲藕粉30克。

【调味料】糖1大匙。

作法

① 绿豆洗净，泡水5小时；冬瓜皮洗净，切小块。

② 热锅加水1000c.c.，加入作法①，待水煮滚后，转小火煮至绿豆变软，加糖调味。

③ 莲藕粉以少许凉开水冲开，与作法②拌匀即可。

绿豆汤做法注意事项

1、绿豆最好是挑选新鲜的，千万不要买那些陈年豆，不仅煮出来的绿豆汤不浓，喝起来的口感和味道也会差很多。

2、煮绿豆的水最好是用冷水，这样绿豆才能够充分的吸收水分，让绿豆煮出来更加的软烂，要是比较赶时间的话，也可以用热水进行炖煮，只是口感会差一点，但基本上没有什么太大的问题。

3、煮绿豆的时候，绿豆和清水的比例尽量控制好，要是水过多，那么绿豆汤的味道就没有那么浓郁，要是水太少，那么绿豆汤煮出来就容易糊锅，最好的比例是按照1:3的比例，这样绿豆汤煮出来的浓稠度才会刚刚好。

4、焖煮绿豆的时候，千万不要揭开锅盖，因为冷气进入锅中，这样就会直接影响到绿豆汤煮出来的味道，也就是和蒸菜一样的道理。

绿豆汤禁忌

绿豆汤禁忌包括：

1、寒凉体质的人不要喝： 具有四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等千万不要喝。喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

2、空腹的时候不要喝：空腹时不宜喝绿豆汤，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

3、有高钾血症的人不要喝：由于绿豆中含钾丰富，所以如果有高血钾的人喝了，容易增加血钾浓度，所以对于患有高钾血症的人来说，最好还是不要喝了。

4、不宜过量饮用绿豆汤： 一般人过量饮用绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量饮用绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。