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鸡蛋是富含维生素和矿物质的完全食物
我们从「胆固醇含量较高的食材」中可以清楚地看到，鸡蛋、特别是蛋黄的部分含有大量的胆固醇。就这一点来说，蛋是高胆固醇的代表性食物，也因为这个原因，很多人不敢多吃蛋。
其实，鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，一颗蛋里面不但含有均衡的必需胺基酸，而且维生素和矿物质的含量又多又丰富，鸡蛋可说是不折不扣的「完全食物」，值得我们积极摄取。
第一个提出警告，指称吃蛋会危害身体健康的是西元一九一三年于俄国进行的一项实验。俄国科学家为了解蛋对胆固醇的影响，持续喂食兔子蛋类饲料，结果发现兔子血液中的总胆固醇指数显著上升，成为引起动脉硬化的诱因。
这项实验的对象是有待商榷的，因为兔子是草食性动物，当兔子食用含有大量动物性脂肪的蛋类食物以后，胆固醇当然很容易在血液里沉积下来。后来，有人把实验对象改成了「人」，受试者维持平常的饮食不变，但每天要吃三颗鸡蛋，而且持续食用两个星期。实验结果显示，受试者虽然每天吃三颗蛋，但血液中的总胆固醇几乎没有什么变化。
除了鸡蛋以外，学者专家还证实大多数的人就算是摄取高含量的胆固醇食物，也不见得会增加低密度胆固醇（LDL–C，俗称坏胆固醇）的含量。只有吃了蛋会使低密度胆固醇值升高的人，以及想要降胆固醇的人，才需要限制蛋类的摄取。
蛋是健康食物，一天吃一颗没有问题
近年来又发现鸡蛋的其他好处，例如鸡蛋的油酸含量很高，具有降低低密度胆固醇的作用，蛋黄里头有一种叫做卵磷脂的脂肪，可有效清除血液中的低密度胆固醇，蛋白内则含有一种叫做胱胺酸的胺基酸，也具有减少低密度胆固醇的功用。鸡蛋同时含有丰富的胆碱，有助于预防脂肪肝等疾病的形成。
鸡蛋的确是高胆固醇食物，不过，一天如果吃一颗，实在没有必要担心胆固醇上升的问题。
当然也有一些人因为体质的关系，一吃蛋或高胆固醇的食物，马上就会使低密度胆固醇数值升高。除非是具有这类体质的人以及医嘱不能吃蛋的人，需要特别限制蛋类的摄取，一般人只需注意不食用过度，吃蛋并不会出问题。
