沙参，又名泡参、白参、南沙参，是桔梗科沙参属的一种植物。沙参常用于肺阴虚的肺热燥咳，干咳少痰，或痨嗽久咳，咽干音哑等。也可以用于胃阴虚或热伤胃阴，津液不足的口渴咽干，舌质红绎，胃脘隐痛、嘈杂、干呕等。本文介绍了沙参的功效与作用，以及食用方法和禁忌。
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沙参的功效与作用
沙参的功效与作用包括：
1.中医学功效
养阴润肺、化痰
沙参甘润微寒，可以补益肺阴，润养肺燥，也能清肺热，可以用来治疗阴虚咳嗽、肺热燥咳、干咳少痰、咽干以及声音嘶哑或咳血等病症。由于沙参同时具有化痰的作用，因此也可以用来治疗肺燥咳嗽，痰液粘稠不易咳出等病症。
益胃生津、益气
砂仁甘寒养阴，能够养胃阴、清胃热，可用于治疗胃阴虚有热而出现的口燥咽干、大便秘结、食少呕吐、舌红少津等症。同时沙参有兼补益脾气的作用，对于胃阴脾气皆虚者有气阴双补之功效，特别适用于温热病后期，机体气阴两虚而余热未清者使用。
2.现代药理学作用
镇咳、祛痰
轮叶沙参煎剂对家兔有祛痰效果，但较紫菀为弱，持续时问较长。南沙参所含β谷甾醇、棕榈酰-β-谷甾醇有镇咳、祛痰、平喘和消炎作用，这些作用与所含皂甘也有关。
调节免疫
沙参可提高机体细胞免疫和非特异性免疫，抑制体液免疫。具有调节免疫平衡的功能。沙参水煎剂对巨噬细胞吞噬功能、血清溶菌酶水平、迟发型超敏反应有非常显著的促进作用，对B细胞增殖也有显著的促进作用但对T细胞有非常明显的抑制作用。
抗真菌作用
沙参水浸剂（1:2）在试管内对奥杜盎氏小芽胞癣菌、羊毛状小芽胞癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。
对心血管系统的作用
1%的沙参浸剂对离体蟾蜍心脏有明显的强心作用， 能使离体心的振幅增大，给麻醉兔静脉注射,能使其血压稍微上升、呼吸加强；切断迷走神经， 此作用依然存在。
3.配伍以及功效
1.用于肺热阴虚引起的燥咳或劳嗽咯血。沙参能清肺热，补肺阴。如燥热伤阴，干咳少痰，咽干口渴等证，常配伍麦冬、玉竹、桑叶等，即沙参麦门冬汤。若治阴虚劳热，咳嗽咯血，常配伍知母、贝母、麦冬、鳖甲等药。
徐灵胎言：“肺主气，故肺家之药气胜者为多。但气胜之品必偏于燥，而能滋肺者又腻滞而不清虚，惟沙参为肺家气分中理血药，色白体轻，疏通而不燥，滑泽而不滞，血阻于肺者，非此不能清也。”
2.用于热病伤津，舌干口渴，食欲不振等证。沙参有益胃生津之效，常配伍麦冬、生地、玉竹等，即益胃汤。若治热病伤津较重，常以鲜沙参配伍鲜生地、鲜石斛等药，则养阴清热、生津止渴之效更佳。
汪昂言：“人参补五脏之阳，沙参补五脏之阴。肺热者用之，以代人参。”
4.文献记载的功效
沙参味甘，微寒。归肺、胃经。功效能清肺养阴，益胃生津。被誉为“养胃退虚热滋肺阴之要药”。
常用于阴虚久咳，痨嗽痰血，燥咳痰少，虚热喉痹，津伤口渴等证的治疗。
名家名著摘要：
《本经》：“主血积惊气，除寒热，补中，益肺气，久服利人。”
《别录》：“疗胃痹心腹痛，结热邪气，头痛，皮间邪热，安五脏，补中。”
《药性论》：“去皮肌浮风，疝气下坠，治常欲眠，养肝气，宣五脏风气。”
《本草纲目》：“清肺火，治久咳肺痿。”
《饮片新参》：“养肺胃阴，治劳嗽痰血。”
《玉楸药解》：“沙参凉肃冲淡，补肺中清气，退头上郁火，而无寒中败土之弊。但其性轻缓，宜多用乃效。”
《本草备要》：“味淡体轻，专补肺气。清肺养肝，兼益脾肾。久嗽肺痿，金受火克者宜之。”
张锡纯言：“人之魂藏于肝，魄藏于肺，沙参能清补肺脏以定魄，更能使肺金之气化清肃下行，镇戢肝木以安魂，魂魄安定，惊恐自化，故《本经》谓主惊气也。”
沙参的食用方法
沙参的食用方法包括：
玉竹沙参猪肺汤
食材：猪肺1个、沙参15克、玉竹15克、食盐适量、纱布一块。
做法：
1.将沙参洗净切段，玉竹清水漂洗，共同用纱布包好备用。
2.猪肺用清水冲洗干净，在开水中飞水后捞出待用。
3.把纱布和猪肺放入砂锅，加清水适量，大火煮开，小火慢炖1.5~2个小时后，加食盐调味食用。
营养点评：玉竹为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能为补阴润燥、生津止渴，配上沙参、猪肺炖汤，具有润肺止咳、养胃生津之功效。
红枣沙参鸽子汤
食材：
老鸽1只，干沙参20克，红枣3枚，玉竹20克，老姜、食盐适量。
做法：
1.鸽子宰杀、去毛，斩成大块，洗净，飞水后待用；玉竹、沙参洗净，红枣去核；姜切片。
2.将上述材料放入砂锅，注入清水，大火烧开后改小火慢炖1.5小时，加食盐调味食用。
营养点评：
古话说“一鸽胜九鸡”，中医认为鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用，配上健脾胃的红枣，养阴的玉竹、沙参，此汤是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱朋友的理想营养食品。
花生百合沙参汤
食材：
做法：
1.洗净各种食材。
2.取一锅，将食材放入，加清水，用慢火煎汁大约1~1.5个小时，加冰糖，去渣，饮水，每日1剂。
营养点评：
百合、白果都有养肺的功效，加上沙参，可润肺化痰，治久咳痰少、气短咽干。
沙参的副作用禁忌
在生活中沙参虽然是常见的食物，但是在平时食用的时候很多人都是有争议的，下面一起看一下哪些人不适合吃沙参呢，这样我们才能搭配好饮食让身体变得健康。
副作用
主要表现为心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。
禁忌人群
风寒咳嗽及中寒便溏者禁服;痰热咳嗽者慎服。脾虚便溏者慎服，痰湿内蕴者禁服。
沙参虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃沙参以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。
