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保健品行业常说的“酵素”是个什么东西?发酵液是酵素吗?

养生 小猪猪 7个月前 (10-01) 153次浏览 0个评论
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现今市面上的酵素(Enzyme)食品五花八门,皆声称有神奇疗效,诸如排毒、抗氧化以至延缓衰老等,产品包装背面列出的保健功能多不胜数,总令人眼花缭乱。在厂商强大的广告攻势下,大家或许会忍不住下手购买,可问题是,酵素到底是什么?酵素食品的保健功效又是真有其事,还是又一种营销的技俩?

保健品行业常说的“酵素”是个什么东西?发酵液是酵素吗?

酵素协助加速体内化学反应,但会随年月逐渐减少

酵素又称为「」,本质上是一种蛋白质,作为生物体内的催化剂,用以加速体内各式化学反应。

人体就像一座工厂,每天要完成数不尽的化学反应,这都需要酵素参与其中。酵素及其来源,大致可分为天然食品中的酵素、人体内的消化酵素、新陈代谢酵素和酵素产品。酵素会随着年龄增长,越来越少,酵素可说是生命的魔术师,人要活着不能欠缺酵素,当身体内再无酵素,就是生命终结之时。

自由基过多易诱发疾病,抗氧化酵素平衡自由基

酵素的运作机转,与自由基(Free Radicals)的生成有非常密切的关系。自由基是人体进行生命活动时产生的一种活性分子,它具有调节细胞间的信号传递、细胞生长、抑制病毒或细菌的重要作用。

然而,当自由基生成过量,便会诱发各种疾病,加速衰老,幸而我们的身体有一套抗氧化系统,清除过多的自由基,人体内也有几种自行制造的抗氧化酵素如「超氧化歧化」(Superoxide Dismutase,简称「SOD」),能够保护细胞免受自由基破坏。

酵素活性易各种因素影响,发酵液产品不等于酵素

所以酵素食品有没有实际效用?由于体内酵素会越来越少,补充酵素确实能减缓酵素数量的降低,但要注意的是,酵素的活性很容易受到温度、酸碱度、内容物及储存条,甚或光线的影响。

一般来说,除非我们服食的酵素有特殊保护,抑或本身耐酸性较强,才有可能顺利到达肠胃,并且存活一段时间。

市面上也有各种发酵液(Fermentation Broth)商品,在日文汉字里,发酵液同样称为「酵素」,但实际上是完全不一样的产品。

发酵液的明确定义是,以食品原料(如:蔬果)为基底进行发酵,从而产出有益人体的益生菌代谢物及营养成份。酵素相关的食品不胜枚举,平时要培养吸收新知的习惯,认识食品中的科学原理,方可了解产品标示的含意,明辨商业广告之真伪。

喝水果酵素真能解便秘、减肥?

酵素属于一种蛋白质,它的另一个名字叫做「酶」,具有分解食物的功能,且人体本身就能制造酵素,比如唾液中的酵素可以分解淀粉,胃酸中的酵素可以分解蛋白质。

而水果酵素的研究多如牛毛,的确有人能萃取出酵素活性极高的产品,但是,多数的酵素很难逃过胃酸的分解。

水果酵素饮料属于一种液体蛋白质,不过在胃酸、胰液、胆汁等消化液的作用下,蛋白质早已分解为胺基酸、胜肽,很难进入体内产生作用。

你外界补充的那些所谓酵素,其实在胃这一关就已经毙命了,更别说到肠道被吸收被利用这些复杂的步骤了。

谁最需要补充酵素?

最需要补充酵素者是容易消化不良的人,因为大部分市售的酵素都是属于消化酵素,可以帮助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小,让身体分泌酵素的脏器不会做工过度,而且也不会因为消化不良而引起肠胃不适、有助营养的吸收。

酵素最好饭后吃均衡饮食最重要

每种动植物均有酵素,肉类也有,但因生吃肉类不卫生,有吃进寄生虫的风险,因此多半还是仰赖蔬果内的植物酵素。一般认为,凤梨、奇异果和木瓜等水果是酵素含量丰富。

​酵素最好是饭后吃,它的活性温度是摄氏 20 至 40 度,食物下肚后,再以酵素进入辅助消化。但蔬果加热到摄氏 70 度,酵素就会变得没有活性,烹调时要注意。

酵素并不是万灵丹,消化不良的原因,多半是压力过大造成精神紧张,让胃肠蠕动变慢,或是有不良的习惯,例如蔬果吃得不够、作息不正常,使得肠胃道消化不良,而追根究底,「均衡饮食」最重要,不能只靠单一种东西。


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