煮鸡蛋会导致营养流失吗？尽管煮鸡蛋使一些营养物质更容易消化，但它会损害其他营养物质。
这并不罕见。烹饪大多数食物会导致一些营养物质的减少，特别是如果它们在高温下被长时间烹饪。
研究对鸡蛋的这种现象进行了研究。
一项研究发现，烹饪鸡蛋会使其维生素A含量减少约17-20%。
烹饪也可能大大减少鸡蛋中的抗氧化剂的数量。
一项研究发现，常见的烹饪方法，包括微波炉、煮沸和油炸鸡蛋，使某些抗氧化剂的数量减少了6-18%。
总的来说，较短的烹饪时间（即使是在高温下）已被证明可以保留更多的营养物质。
研究表明，当鸡蛋被烘烤40分钟时，它们可能会损失高达61%的维生素D，而当它们被煎或煮的时间较短时，损失高达18%。
然而，即使烹饪鸡蛋会减少这些营养成分，鸡蛋仍然是非常丰富的维生素和抗氧化剂的来源。
煮鸡蛋可以减少其维生素和抗氧化剂的含量。然而，它们的营养成分仍然很高。
蛋黄的胆固醇含量很高。
事实上，一个大鸡蛋含有大约212毫克的胆固醇，是以前建议的每天300毫克摄入量的71%。
现在在美国没有推荐的每日胆固醇摄入量上限。
然而，当鸡蛋在高温下烹调时，其中的胆固醇可能会被氧化并产生被称为氧化甾醇的化合物。
这是一些人的担忧，因为血液中的氧化胆固醇和氧化甾醇与心脏病的风险增加有关。
含有氧化胆固醇和氧化甾醇的食物被认为有助于提高这些化合物的血液水平。
氧化胆固醇的主要饮食来源可能是商业化的油炸食品，如炸鸡、炸鱼和炸薯条。
同样值得注意的是，在体内被氧化的胆固醇被认为比你吃的氧化胆固醇更有害。
最重要的是，研究没有表明吃鸡蛋与健康人患心脏病的风险增加之间存在联系。
高温烹饪可以使鸡蛋中的胆固醇氧化。然而，吃鸡蛋并没有与健康人患心脏病的风险增加有关。
