低聚异麦芽糖是什么(百科)

健康饮食 28秒前 2次浏览

低聚异麦芽糖可添加到各种食品中,包括但不限于烘焙食品和烘焙混合物、饮料和饮料基料、调味品、沙拉酱、冷冻乳制品甜点和混合物、肉汁、酱汁、硬糖和软糖、果酱、肉类和坚果制品、加工水果和蔬菜、糖替代品、甜酱和配料。在《食品和药品管理条例》中有标准的食品中,不允许添加IMO,除非该标准规定可以添加。

低聚异麦芽糖是什么(百科)

低聚异麦芽糖是什么

异麦芽低聚糖是一种以粉末或糖浆形式添加到各种食物中的食品成分。在化学上,IMO 是具有 α-(1-6)-键的葡萄糖低聚物的混合物,例如异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽五糖。IMO 中发现的大多数葡萄糖寡糖由 3-6 个连接在一起的单糖单元组成,但也存在二糖和更长的多糖(最多 9 个单元)。

术语 "低聚糖 "包括比简单二糖或三糖大,但比多糖小(大于10个单位)的碳水化合物。异麦芽寡糖(IMO)是具有α-D-(1,6)-链接的葡萄糖低聚物,包括异麦芽糖、泛糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖、尼格罗糖、考吉比糖和更高支链的寡糖。根据生产方法的不同,IMO分子的结构可以有很大的不同。虽然人类的肠道酶很容易消化α(1,4)-糖苷键,但具有α(1,6)-链接的较长变化的IMO(如>=DP4)不容易被水解,并表现出耐消化的特性。因此,一些IMO制剂在上消化道只能被部分消化。

异麦芽糖是人类饮食的正常组成部分,自然存在于发酵食品中,如发酵酸面包和泡菜。异麦芽糖二糖也存在于大米酱、酱油和清酒中。异麦芽糖是IMO的α(1,6)-连接二糖成分之一,已被确定为蜂蜜的天然成分,虽然在化学上有关联,但它不和IMO。IMO是一种味道甜美的高密度糖浆,可以被喷雾干燥成粉末状。

营养成分和营养价值

异麦芽低聚糖由 15-20% 的较小糖类和 70-80% 的较大糖类组成。因此,IMO 包含可消化和不可消化的糖类。由异麦芽糖、麦芽糖和潘糖组成的级分将在小肠中被消化并在口服后以葡萄糖的形式被吸收。未消化的低聚糖将通过小肠并在大肠中进行微生物发酵。未消化的寡糖将由较大的寡糖组成。

异麦芽低聚糖完全不含维生素、矿物质、脂肪、蛋白质(氨基酸、核酸)、抗营养因子(植酸盐、胰蛋白酶抑制剂)。IMO 的能量/热量值为 2.4 kcal/g。

用量和禁忌

根据所提供的证据,毒理学评估得出结论,IMO 对于一般人群的建议最大摄入量为 30 克/人/天,不存在毒理学问题。

相关热门问答

1、什么是低聚异麦芽糖?

答:低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,我国国家标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。

2、低聚异麦芽糖粘度怎么样?

答:低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖,低于麦芽糖,食品加工中比麦芽糖易操作,对糖果、糕点物理性质无不良影响。

2、低聚异麦芽糖可用于饮料、罐头吗?

答:可以,低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳,高温低pH食品中可保持原有功能与特性。

3、低聚异麦芽糖可以着色吗?

答:可以,低聚异麦芽糖会与蛋白质或氨基酸发生美拉德反应,着色程度与浓度、氨基酸种类加热温度等有关,应用于食品时,应考虑各种因素配合。

4、低聚异麦芽糖可以用于冷饮品吗?

答:可以,低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,用于冷饮品冻结较快。

5、食用低聚异麦芽糖有哪些注意事项?

答:低聚异麦芽糖属于非发酵型糖物,与药物一起服用会阻碍人体对药物的吸收,降低药效,所以服用药物和低聚异麦芽糖最好间隔2h。

6、吃低聚异麦芽糖可以预防龋齿吗?

答:低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳,不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Streptococcus mutant)发酵,所以产生的酸少,牙齿不易腐蚀,它与蔗糖并用时,也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖,抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖(Panose)对阻碍齿垢形成的效果极为明显。


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