麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，它们两个在本质上有区别，麦芽糖往往是在食物加工方面被使用，转化糖一般在工厂设备方面使用的比较多。
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转化糖浆和麦芽糖浆的区别
转化糖浆和麦芽糖浆的区别包括：
一、性质不同
1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖。
2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
二、特性不同
1、麦芽糖特性：
（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。
（2）麦芽糖具有热稳定性，当加热产生有色物质时不易发生美拉德反应。麦芽糖还具有耐酸性，在pH=3，120℃加热90min，几乎不分解。
2、转化糖特性：
（1）蔗糖具右旋光性，反应生成的混合物具有左旋性质。从右旋到左旋的水解过程称为转化，所以这种糖称为转化糖。
（2）无色透明粘稠液体，吸湿性强，甜度为蔗糖的1.3倍。10%-15%转化糖可防止蔗糖再结晶，这是硬糖生产中常用的防止“返砂”质量缺陷的方法。
三、应用不同
1、麦芽糖应用：
（1）麦芽糖可以制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如冷冻食品）。主要用于焦糖酱和糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品、酱油和酱油。
（2）在医药领域，麦芽糖的纯度是非常重要的，因为麦芽糖属于还原性二糖，具有醛化反应，还可以氧化为麦芽糖酸。
2、转化糖应用：用于投资新建工厂、改造化工厂设备，或为果糖糖浆的大型用户建设配套车间，以改善最终产品的风味。设备投资远低于淀粉生产果葡糖浆的设备投资。
转化糖浆和麦芽糖一样吗
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
转化糖浆怎么熬
转化糖浆怎么熬呢？方法如下：
食材
细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克
方法/步骤
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
3、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。
4、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
常见液体糖浆百科
液体糖浆根据原料不同，可分为以蔗糖为原料生产的全蔗糖糖浆和转化糖浆（如果葡糖浆）或以淀粉降解生产的液体淀粉糖浆，包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖糖浆等。
糖浆浓度因产品而异，普遍要求≥50%；如：《QB/T 4093-2010液体糖》规定了以白砂糖、绵白糖等蔗糖为主要成份的原料生产的食用液体糖浆的浓度，其中全蔗糖糖浆浓度≥65%、转化糖浆浓度≥70%；《GB/T 20885-2007葡萄糖浆》中规定葡萄糖浆浓度≥50%；《GB/T 20882-2007果葡糖浆》中规定其糖浆浓度根据产品种类分为F42果葡糖浆浓度≥71%或≥63%、F55果葡糖浆浓度≥77%等。
工业中间制品中，甘蔗/甜菜制糖企业的糖浆浓度一般控制在65%左右。
糖水是将糖溶于水中，配置成或煮制成一定浓度的溶液，浓度以达到一定的甜度为止。因各种甜味剂甜度不一，故糖水达到一定甜度时其浓度会有所差异，通常低于糖浆；以添加蔗糖作甜味剂为例，糖水的浓度一般为0~20%。
