麦芽糖和白糖的区别

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白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的,麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的,这是最为主要的区别,但无论如何,它们本质上都提供了糖分,只是形状、用途有一些区别。

麦芽糖和白糖的区别

麦芽糖和白糖的区别

碳水化合物是世界上所有生物的必需大分子,可分为三类,即单糖,二糖和多糖。

麦芽糖和蔗糖被认为是世界上最简单和最丰富的二糖。 但是,由于麦芽糖和蔗糖的分子式(C 12 H 22 O 11)相似,摩尔质量相似(342.30 g / mol),因此在麦芽糖和蔗糖之间的差异似乎有很多困惑。

当两种简单的糖结合时,就会产生麦芽糖和蔗糖。 麦芽糖和蔗糖之间的主要区别在于麦芽糖是两个葡萄糖分子的组合, 而蔗糖是葡萄糖和果糖的组合。

另外,麦芽糖是还原糖,而蔗糖是非还原糖。

什么是麦芽糖

麦芽糖是二糖,其单体单元是葡萄糖。 它也被称为麦芽二糖或麦芽糖 。 为了合成麦芽糖分子,由于缩合反应,两个葡萄糖分子通过α(1→4)糖苷键连接。 在淀粉酶的存在下,淀粉被分解成麦芽糖。 麦芽糖是在种子发芽和葡萄糖焦糖化过程中产生的。

什么是蔗糖(白砂糖)

蔗糖是一种非还原糖,也被称为蔗糖,因为它主要存在于许多植物中。 其分子式为C 12 H 22 O 11 。 它可以从甘蔗或甜菜糖中分离出来,用于人类食用。 蔗糖对饮料行业和烘焙产品而言非常重要,因为它有助于增强口感和适口性以及显色性。 但是,过量食用蔗糖与健康状况直接相关,例如蛀牙,血糖指数和血糖水平快速升高,导致糖尿病和肥胖。


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