麦芽糖醇液在食品的作用

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麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能脂肪在人体中的贮存,并且相关的文章也提到了,比起天然的蔗糖,它具备更好的作用,例如减少蛀牙的危险。

麦芽糖醇液在食品的作用

麦芽糖醇液在食品的作用

(1)在功能性食品中的应用

(2)用于糖果、巧克力及有麦芽糖醇的蛋糕生产

  • 由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保 湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、软糖等。

(3)在果汁饮料中的应用

(4)在冷冻食品中的应用

  • 冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并保存期。
  • 可作为,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

麦芽糖醇的食品应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80%加入 。

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

(4)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。

麦芽糖醇用在饼干中的用途和好处

能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期,安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值。

非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质,几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖,所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。 不刺激胰岛素的分泌:麦芽糖醇由于难以消化吸收,血糖值上升少,故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌,没有什么刺激作用,这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见,麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。 抑制体内脂肪过多积聚:如果同时摄入高脂肪和砂糖后,由于刺激了胰岛素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品,由于不会刺激胰岛素分泌,因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

吃麦芽糖醇有什么好处

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;

作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;

作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质。

麦芽糖在食品中使用的特点是什么

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下:

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。

(5)麦芽糖醇在体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品。


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