麦芽糖是单糖吗

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严格来说,麦芽糖是一种双糖,因为它是由两个分子的单糖葡萄糖结合在一起组成的。麦芽糖是二糖,由2分子葡萄糖组成,是还原糖,能发生红色反应和银镜反应。

麦芽糖是单糖吗

只有当酶分子与它们要消化的物质的分子直接接触时,酶将大而复杂的分子分割成小分子才有效。

在摄取非常大块的食物的动物中,只有表面的分子接触到消化酶。因此,如果大块食物首先被机械地分解,暴露出更多的分子供消化,那么消化可以更有效地进行。在已经进化出的对食物进行这种机械加工的各种装置中,有哺乳动物的牙齿和鸟类的肌肉胗。

麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,属双糖(二糖)类。麦芽糖有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖。用于生物培养基;多硫化稳定剂;分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。


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