麦芽糖是不是还原糖(麦芽糖怎么保存)

健康饮食 22秒前 2次浏览

麦芽糖是一种还原糖。它尝起来很甜,但其甜度只有糖的30-60%。麦芽糖在酸性催化剂的作用下发生水解反应,得到两个分子——α-D-葡萄糖。

麦芽糖是不是还原糖(麦芽糖怎么保存)

麦芽糖是不是还原糖

麦芽糖是一种还原糖。它尝起来很甜,但其甜度只有糖的30-60%。

麦芽糖在酸性催化剂的作用下发生水解反应,得到两个分子--α-D-葡萄糖。

麦芽糖的结构中存在一个自由的异构碳,在溶液中可以发生变异。由此产生的溶液将是α和β麦芽糖的混合物。

由于醛基是在溶液中形成的,因此麦芽糖用Benedicts和Tollens试剂检测时呈阳性。

麦芽糖怎么保存

麦芽糖的建议储存温度范围是110-130°F。考虑到它的寿命,它可以持续很长一段时间,甚至在开封之后。但是长时间储存的糖浆(超过6个月)在使用前应定期检查。


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