麦芽糖是由结合在一起的两个葡萄糖分子制成的糖。它是在种子和植物的其他部分产生的，因为它们会分解储存的能量以发芽。因此，谷物、某些水果和红薯等食物天然含有大量这种糖。
尽管麦芽糖不如食糖和果糖甜，但由于其独特的耐热性和耐寒性，长期以来一直用于硬糖和冷冻甜点。
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麦芽糖图片大全（大图）
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什么是麦芽糖
大多数糖是由充当积木的较小糖分子组成的短链。麦芽糖由两个葡萄糖单位组成。食糖，也称为蔗糖，由一种葡萄糖和一种果糖制成。
麦芽糖可以通过淀粉（由许多葡萄糖单元组成的长链）分解制成。肠道中的酶会将这些葡萄糖链分解成麦芽糖。
植物种子还会产生酶，在发芽时从淀粉中释放糖分。
长期以来，人们一直利用这种自然过程进行食品生产。
例如，在麦芽制造过程中，谷物在水中发芽，然后干燥。这会激活谷物中的酶以释放麦芽糖和其他糖类和蛋白质。
麦芽中的糖分和蛋白质对酵母非常有营养，因此麦芽在酿造啤酒、威士忌和麦芽醋中变得很重要。
麦芽谷物也用作糖果和甜点中的甜味剂。
