麦芽糖怎么做(最简单的做法)

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麦芽糖最简单的做法是通过蒸煮这样的方式,使用大麦和糯米来进行制作,非常简单,使用的工具也很简单,接下来为您介绍具体的做法。

麦芽糖怎么做(最简单的做法)

使用材料

大麦:带壳的大麦500克

糯米:10斤

制作方法步骤

最简单的做法步骤如下:

步骤1

把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长。

步骤2

生好的大麦芽,我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖,结果,麦芽稍微有点大了,有要做的亲们麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气。

步骤3

糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

步骤4

发酵好。

步骤5

用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍。

步骤6

这个是过滤好的,米白色像是米汤一样。

步骤7

大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。

步骤8

熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀,要直接食用的可以在熬时间久些,色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了。

引用文献:

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