青菜怎么炒好吃(家常又嫩又香做法)

2021-10-26 21:20:49 健康问答 2年前 (2021-10-26) 1484次浏览

今天我就把炒青菜的小技巧分享一下,青菜如何才能不变色呢?很多朋友以前都做错了,炒出来的青菜,要么不入味,要么就是颜色发黑,看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们,废话不多说,一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧!

青菜怎么炒好吃(家常又嫩又香做法)

青菜怎么炒好吃

青菜家常又嫩又香做法如下:

原料

上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作

1、准备一些自己喜欢吃的青菜,我这里准备了一些上海青,将其根部切上一刀,再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后,把上海青放在清水里面,并加入一勺食盐,搅拌一下使食盐溶解,浸泡5分钟时间,去除农药残留。

3、5分钟后,再下手一片一片的把上海青清洗干净,沥干水分捞出来,放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗,这个部位会比较厚,将其拍一拍,在炒制的时候更容易熟,也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后,装入大碗中,就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油,油热把青菜直接放入到锅中,先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐,锁住上海青翠绿的颜色,不断进行翻炒,大概炒到菜叶子有点发软时,盛出来,先不用炒熟。

8、再次起锅热油,油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈,用铲子翻炒出香味,炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒,让青菜吸收辣香味,翻炒片刻后进行调味,加一勺蚝油,少许的鸡精,再补上一点点食盐,继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡,炒至汤汁收至浓稠后,即可出锅装盘,进行享用了。

小贴士

1、不管炒什么青菜,先提前将其干煸一遍,再用大火来爆炒,炒出来的青菜色泽翠绿,入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药,因此先用食盐浸泡一下再清洗,可以有效地杀菌消毒。

3、炒青菜的时候,记住不要往里面加入颜色过深的调味料,如老抽等,容易使得青菜颜色发黑,看起来没有食欲。

青菜怎么炒好吃(家常又嫩又香做法)

家常青菜简单做法

青菜是咱们平常生活中最常吃的蔬菜了,很多朋友比较喜欢吃,尤其是一些口味清淡的朋友。但是很多朋友在平常做青菜的时候就会发现做出来的青菜变得很黑,颜色一点也不好看,这样就会非常影响食欲,今天跟大家分享一个炒青菜的方法,青菜这样炒出来之后会保持翠绿的颜色,不发黑,又绿又亮,非常好看,让人特别有食欲。

【小炒青菜】

【制作食材】青菜,大蒜,小葱,食用盐,白糖,鸡精,干辣椒,食用油

【制作步骤】

1、接下来教大家一个小炒青菜的做法,非常简单,这样做出来的青菜很翠绿,一点也不发黑,又绿又亮,而且吃起来开胃下饭,咸香有味。那么咱们就一起准备一下小炒青菜的制作食材吧。准备一小把青菜,五瓣大蒜,一根小葱,适量的食用盐,白糖,鸡精,5根干辣椒,适量的食用油就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及小炒青菜的制作了。

2、先将咱们准备好的青菜取出来,用手将青菜的菜叶从根部上分离,然后将其放到一个大盆中。向青菜中倒入适量的清水,清水最好多一点,能够没过青菜叶,接着咱们用手给它轻柔地搓洗1~2遍,搓洗完成之后捞出来放到一个盘中控干水分待用。青菜现在已经处理完成了,接下来咱们再来处理一下其他的配菜吧。

3、取出大蒜,先去皮,接着切成稍微薄一点的蒜片,切完之后放到碗中,再把准备好的小葱去掉根部,洗净切成葱段放到大蒜中。大蒜和小葱都切完了,那么咱们再来调一个料汁吧。

4、准备一个小碗,碗中放上适量的食用盐,白糖,鸡精和清水,将它们充分搅拌均匀,搅拌到食用盐,白糖,鸡精融化。调好料汁水之后咱们在炒菜的时候加入就会让菜的咸淡均匀。

5、将准备好的干辣椒稍微清洗一下,清洗干净之后切成小段,然后将其放到盘中,接下来开始起锅烧水吧。锅中烧上半锅开水,放上一勺食用盐,一勺食用油,将它们搅拌均匀,接着加入咱们已经控干水分的青菜。焯水可以使青菜在锅中炒的时间变短,这样就能够保持青菜的色泽鲜艳,颜色翠绿,使青菜的口感变得爽脆,颜色不发黑。

6、30秒钟之后咱们将青菜控水捞出来,然后放到一个碗中备用,接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒爆炒出香味。加入青菜用大火翻炒30秒钟,加入刚刚调好的料汁水翻炒一下,让青菜入味,半分钟以后关火出锅装盘即可食用。

青菜怎么炒好吃(家常又嫩又香做法)

广东小青菜炒法

常听长辈们说,吃青菜有益身体健康,热量低、脂肪低,营养元素还多,在广东生活了一段时间,我也彻底爱上了青菜,为此,还专门练习过炒青菜,失败多次之后,重要总结了几个小技巧,今天在这里分享给大家。

做法步骤

食材:青菜、大蒜

调味:食盐、白糖、蒸鱼豉油

1、准备适量的青菜,一片一片择下来,清洗干净,控干水分,再来几瓣大蒜,切薄片备用,喜欢重口味的,可以放几个干辣椒。

2、起锅烧油,油要比平时多一点,油能滋润青菜,看起来不会水盈盈的,油热以后,先放入蒜末,随便翻炒几下,爆出蒜香味。

3、接着倒入青菜,转成大火翻炒,如果你有颠勺的技术,那最好不过了,反正就是勤翻动,火大避免受热不均,多翻动几下,让每一颗青菜,都能沾到油脂。

4、刚下过的青菜很多,随着持续的加热,青菜量会缩小,大约一分钟以后,青菜已经变软了,并且有点蜷缩,这时候开始调味,放入食盐、白糖、蒸鱼豉油,继续翻炒均匀。

5、再炒一分钟左右,就必须要关火了,千万别舍不得,因为青菜已经熟了,再炒就过火了,整个过程也就2-3分钟,大火快炒,添加调味品的动作要快,上桌尝一口,这样炒的青菜,颜色碧绿,口感正好,脆而不生,熟而不老,比饭店炒的还要美味。

技巧总结

1、全程大火快炒,青菜下锅2分钟左右,必须关火出锅,别让余温烫过了,影响口感。

2、炒菜放的是植物油,如果有条件的话,舀入一勺猪油,那就太完美了,青菜颜色会更亮,里外透着香味。

3、加入少量的蒸鱼豉油,可以添加一丝独特的香味,当然了,如果没有的话,也可以换成蚝油,适量即可,不要多放。


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