梅菜是用什么青菜做的(梅菜是什么蔬菜)

健康问答 3个月前 (10-26) 31次浏览

做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜,像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的,总之水分少的蔬菜,且叶多些的就可以了。

梅菜是用什么青菜做的(梅菜是什么蔬菜)

梅菜是用什么青菜做的

平时我们大多都是网购梅干菜,其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道,且又干净无沙土,不用清洗,直接就能用。废话不多说,看看梅干菜是如何制作的吧!

1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。

4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。

5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。

6,开坛晒菜,这一次把它晒干。

7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。

9,第一遍蒸的时候,就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来,香味越来越浓,梅干菜颜色也越来越正。这个时候,就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束,随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食,都是意犹未尽......

梅菜是什么蔬菜

梅菜就是梅干菜吧,梅干菜一般是芥菜(雪里蕻)晒干,加盐腌制,然后发酵而成的。梅干菜酸酸的,天然微甜,香味浓郁,一般可以用来做梅菜扣肉,梅干菜烧饼,梅干菜炒饭,梅干菜包子等等。

梅菜就是用新鲜梅菜为原料,经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品,属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种,所以叫梅菜。它的历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一。

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分,还含有一定量的铁元素和钙元素,其中维生素的含量较少。除此之外,还含有一定量的胡萝卜素和镁元素,这些营养元素都是对身体有益的。

梅菜是什么东西

梅菜也叫梅干菜、霉干菜。它一般用芥菜,尚未抽苔的白菜和油菜腌制晒干而成的,其中有以芥菜为主。在绍兴,每当春回大地,风和日丽之时,便是腌制霉干菜的大好季节。人们把栽在房前屋后、河边沟沿的芥菜,一株株地割倒在地,再分摊到就近的田头地角或屋前空地晒上一两天,然后洗净晾在竹竿上直至晒干,再堆在空气流通的桌子上,让菜保持在15摄氏度左右的温度,过几天翻动一次。

当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时,即可腌制。腌过的菜颜色又转绿,然后挤干卤汁,晒干,便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用,而要像绍兴老酒一样,经过一段时间的密封储藏,吃起来才又鲜又香。当然,腌霉干菜要得法,懂得技巧者制成的干菜内含氨基酸丰富,菜的味道纯正鲜美。

绍兴霉干菜,如果按其形状来分,可分为长干菜和短干菜,长干菜是整株菜或摘取菜心制作的,短干菜多是剥取的芥菜叶片制作的;如果按其品种来分,又可分为白菜干、油菜干和芥菜干三大类,其中以芥菜干为最佳。芥菜又可分大叶芥、铁梗芥、猪血芥和百脑芥等品种,其中又数百脑芥为上乘。通常一株成熟的百脑芥,菜心到达二三十个,质在翠绿,晒成的干菜越蒸越软。

绍兴农家的长干菜有个特别的吃法,就是整个儿地扎在饭镬里蒸,蒸得墨黑喷香。吃饭时,一手拿一条干菜,一手扒饭,吃起来津津有味。以前,凡外出干活的农民和手工业者,大都喜欢在饭篮中带上蒸过乌干菜,一则携带方便,二来下饭宜口。

霉干菜味道鲜美,是绍兴的传统特产,用它来煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐,样样入味。如果霉干菜加淡笋,经过加工,就称为干菜笋。当然,最有名的要数霉干菜焖肉,此菜由霉干菜与五花肉组成,配以绍酒、糖等佐料,先焖后蒸而成。成后菜色乌黑,稍带甜味,肉色红亮,肥而不腻,时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱,一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。

“梅干菜”和“梅菜干”是一种菜吗?

前面有提到,梅菜扣肉是广东客家的一道名菜,和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。相信有朋友会好奇,粤菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”,和其它地区梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。

粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”,主要产自广东梅州、惠州等地,属于当地的一种特产,用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干,就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉,不一定用的是广东地区产的梅菜,更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜,这类菜被统称为“梅干菜”。

“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜,前者是一类腌菜的统一叫法,后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。


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