芥菜的作用和功效是什么

芥菜的作用和功效主要包括补充充足的膳食纤维、促进消化吸收、增强我们的食欲等，根据中医学记载，它还具备利肺豁痰、消肿散结、治疗寒饮咳嗽等功效。

芥菜是什么

芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，国内各地都有栽培，各地都有不同的芥菜品种，芥菜分叶用型芥菜、茎用型芥菜和根用型芥菜，叶用型芥菜在我们贵州叫青菜，云南叫苦菜，我们这里种植的叶用型芥菜品种有鸡冠青菜和普通青菜，鸡冠青菜是县内特有的蔬菜品种，青菜叶片椭园型。

叶肉较厚，叶面皱缩，尤如公鸡鸡冠，叶柄细小，叶青绿色，叶多茎少，芥味低，是春夏之交大方人民用来制作连渣捞的最佳蔬菜，鸡冠青菜生长慢，单叶重可达0.5～1公斤。这种芥菜种植农户少，市场价格高，一般价格为普通青菜的一倍以上。

普通青菜的植株高大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶长椭圆形，叶肉较厚，叶缘波状或钝锯齿状，少缺裂，叶面皱缩。叶青色。薹茎肥嫩，辛辣味淡，品质好，适应性强，采收期3～4月，产量高。是制作酸菜和盐菜的好材料。

芥菜主要用来制作酸菜 ，酸菜是我们这里的一大特产，原料以芥菜为主，洗净放入沸水煮2-3分钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许酸种，密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效，酸菜是大方百姓最普通的菜肴，俗话讲大方人“三天不吃酸，走路打川川”。

芥菜的作用和功效

1.提高免疫能力

芥菜味道辛，有利于肠胃健康，有利气的作用，芥菜中的营养物质也能够帮助人们提高免疫能力，能够提高抵抗能力。

2.消肿

芥菜中也有消肿的效果，芥菜有利于抵抗感染。食用芥菜，有利于身体中伤口的愈合。芥菜有解毒的效果，还能够消肿。当人体出现了感染性疾病的时候，适合适量食用芥菜。

3.明目

当我们长期对着电脑，眼睛容易感到疲惫。建议适量食用芥菜。芥菜有明目的效果，芥菜中含有维生素A以及维生素D，这些维生素有明目的功效，另外也利于人体的肠道健康。

4.开胃

芥菜中的膳食纤维比较多，食用芥菜，有利于肠道的消化，能够促进肠道的蠕动，避免出现便秘。芥菜还能够被腌制成酸菜，酸菜有开胃的效果。在炎热的夏天，喝点酸菜汤也是不错的。

芥菜的营养价值

荠菜每百克含水分85.1 克,蛋白质5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,钙420 毫克,磷73 毫克,铁6.3 毫克,胡萝卜素3.2 毫克,维生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C55 毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

1、芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D,还含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,所以多吃芥菜有提神醒脑,解除疲劳的功效。

2、芥菜还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化,但是高血压患者少吃。

芥菜的最佳做法

11月份正是芥菜疙瘩大量上市的季节，去菜市场买了十几斤，一元一斤价格也不贵。剔去上面的毛须、洗净晾干，挑拣几个大个头的，刀切四瓣儿拿到阳台，等晒干收藏起来，明年开春煮熟咸菜。剩下的就来做传统风味儿小菜：“焖菜”。

焖菜是我们沂蒙一带的叫法，有的地方叫呛菜，也有叫辣菜丝等等，称呼不一，但做法大同小异，总而言之，只为突出来那一个“呛”字。

我说一说我们这边的做法：首先把花生米泡半小时，如果不嫌麻烦，可以剥去上面的红衣，不去也可以。姜切丝，（姜的量要稍大一些），芥菜切细丝，锅里放适量植物油，油一定不要多放，（油多会影响呛味的挥发），油温七成热，放一小把花椒炸香，接着放入花生米、姜丝一起煸炒至姜丝变色，再迅速倒入芥菜丝，翻炒几个滚儿，让芥菜丝受热均匀，切记不能炒软，看着芥菜丝略显打蔫儿，放入盐、白醋，（白醋不益多放）。再翻炒几个滚儿，这时锅里冒出热气，撒上熟芝麻拌匀，关火出锅装进坛子里密封，让呛味儿跑不出来。

芥菜的饮食搭配

芥菜+鲫鱼：鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿，脸部不适的等症状。

芥菜+醋：醋是传统的调味用品，酸性较高，芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

芥菜+山竹：山竹和芥菜的属性不同，山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，会对身体造成负担不宜结合食用。

芥菜+鸡肉：芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状，不适于结合食用。

芥菜怎么做好吃

1、芥菜豆腐羹

食材：芥菜，豆腐，淀粉，香油，胡椒粉，食盐，高汤或清水

做法：芥菜切掉老叶与粗梗后洗净，放入开水中汆烫，捞出，放在冷水下冲凉，切碎备用。豆腐切成丁备用。

将高汤倒入锅中，没有高汤就加入清水，烧开，加入食盐，水淀粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

2、清炒芥菜

食材：芥菜，食用油，食盐，鸡精，白砂糖

做法：芥菜洗净切成小段备用。锅烧热，加入少许食用油，将切好的荠菜放入锅中翻炒片刻，加入食盐，鸡精，适量白砂糖调味，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷煮两分钟左右即可。

3、蚝油浸芥菜

食材：芥菜，食盐，食用油，蚝油，水淀粉，香油

做法：芥菜洗净，放入清水中，加少许食盐浸泡十五分钟左右，切小片备用。

将芥菜放入滚水中焯煮3分钟，水中加入少许食盐与食用油，煮好后捞起放入盘中摆好。

炒锅中加入少许清水，倒入蚝油，再加入少许水淀粉勾芡，煮开后关火，滴入几滴香油，搅拌均匀，将煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。