芥末富含蛋白质、纤维、维生素C和许多B族维生素。芥末对身体有很多功效与作用，如缓解肌肉疼痛、癣病和呼吸系统疾病，还有助于治疗癌症和糖尿病，本文还介绍了芥末的一些禁忌。
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什么是芥末
芥末最早来自中国，周朝时期人们把芥菜种子研磨成粉末，所以被叫做“芥末”。我们在吃汉堡、热狗或意面时，上面黄色的酱汁就是黄芥末酱。
而日本、中国台湾、韩国等地的绿色芥末，则来自山葵的根茎，也是人们公认最正宗的芥末。因为它只能在寒冷的山间溪流里生长，耗时三年才能作为调料使用，所以价格比较昂贵。日本人喜欢用它来搭配生鱼片、拌米饭、卷烤肉吃，可以很好地中和油腻感。
山葵的辛辣气体，来自于一种化学物质硫氰酸盐，因为易挥发，所以最好现磨现吃。在一些高档的日料餐厅，绿芥末都是现磨出来的，厨师选用鲛鲨鱼皮磨，需要顾客在15分钟之内吃完。
科学研究表明，芥末除了增强食欲外，还有减少血液黏稠度、预防高血压、心脏病的功效，日本人普遍长寿也与经常吃芥末有关。
芥末的功效与作用
芥末作为世界上最古老的咸味香料之一的地位，只有众所周知的关于其健康益处的民间传说才能与之匹配。对于今天的营养师来说，促进健康食品的配饰，芥末具有功能性和高营养的种子和蔬菜，嚼起来很有味道。
低卡路里、胆固醇和无盐
芥末是一个很好的选择，因为它有强烈的味道，而热量却很低（每汤匙准备好的芥末大约有7-10卡路里，或者每茶匙干芥末粉有7-10卡路里。钠的含量在不同的芥菜品种中差异很大，但一汤匙的芥菜籽只有1毫克，按重量计算，蛋白质约为25%。
欧米茄-3脂肪酸
芥末是欧米茄-3脂肪酸的良好来源，这被证明可以改善心脏病发作的风险因素，如：降低血压，提高高密度脂蛋白（'好'）胆固醇水平，减少动脉斑块和炎症。它们还能增加大脑功能，改善精神障碍，改善骨骼和关节健康。
膳食纤维
芥末籽是可溶性纤维的极佳来源，这在很大程度上是因为黄芥末的种皮上有胶质。早期的研究似乎支持使用芥末胶来协助降低血糖指数的概念。因此，加入芥末纤维可能有助于管理血糖水平。
蛋白质
芥末籽的蛋白质含量相对较高，同时还含有一些氨基酸。芥末很少被大量使用，所以它本身并不是蛋白质的替代品，但可以用来使营养丰富的食物变得更有味道，更令人愉快。
必要的矿物质
芥末的营养成分拥有丰富的基本矿物质供应，包括钙、铁、锰、磷和锌。除了作为欧米茄-3脂肪酸的一个非常好的来源外，它还提供色氨酸、磷、铁和蛋白质。
芥菜籽也是硒的一个非常好的来源。这是一种微量矿物质，研究表明它以几种方式影响癌症风险。硒可以防止或减缓癌症的生长速度。此外，作为一种抗氧化剂，它可以防止自由基。
芥末被认为是镁的一个良好来源。这种微量矿物质与一切有关，从降低血压、缓解哮喘到缓解更年期妇女的睡眠。
吃芥末的好处
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末的禁忌和副作用
芥末的功效是温中散寒，行气开胃，增进食欲。在临床中和日常生活中都可以应用，特别是在饮食中可以用芥末作为调味品，可以促进唾液和胃液分泌，增进食欲，还可以抑制某些细菌的生长，可以解毒，特别是对于生鱼这些生鲜食品。
芥末的禁忌，主要是芥末具有上火的特性，因为性比较温，大量吃了之后会引起舌头发麻，口苦口干，甚至引起脸上起痘，大便不通畅，出现便秘。
孕妇是不能吃芥末的，不然会出现自身的上火症状，以及影响胎儿的发育。芥末对于眼睛的健康也有影响，而且还会诱发胃肠炎。
芥末适合什么人吃
禁忌人群：胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
