芥末是什么植物做的？是山葵做的，在日本的一些高档日料店里面，常会看到有人把一根绿色的菜根，在一块小板板上面摩擦，而这种就是芥末，这种小菜根的学名叫山葵，如今是一种十分昂贵的顶级食材。
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芥末是什么植物做的
在我们日常生活中也有人会购买绿色的芥末酱，其实它是一种假芥末，是用辣根研磨出来的，然后加入其他的一些色素、添加剂混合而成的。但是有些人不知道，就把辣根当成是“山葵”了。
山葵是我国一种非常古老的植物了，并且对它的食用栽种也非常的悠久，在民间多叫它山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、菟葵等。
在两千多年前的《诗经》中就有对山葵的记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”
其中所说的“葵”就是菜名，也就是今天所说的山葵。另外在我国传统的医药圣经《黄帝内经》中也对山葵评价很高，还称它为“五菜之首”。
因为山葵在当时野外很多，它不光是被栽种来当蔬菜食用，并且民间还会把它当成救荒菜，遇到粮食歉收，食物不够吃的时候，就会去野外采挖山葵来食用，这个在《救荒本草》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都是有记载的。
山葵有哪些用途？
山葵(Wasabi)不是芥末，其属于十字花科山萮菜属，是日本的原生植物，但目前台湾、纽西兰(New Zealand)也有种植，一般人主要取其根茎部磨泥，制成强烈气味的辛辣调味料，佐寿司、生鱼片享用。另外，有些民众会食用山葵，来预防心脏病(Heart Disease)、癌症(Cancer)、骨质疏松症(Osteoporosis)等疾病，促进身体健康。
山葵的功效原理
目前没有足够的研究来佐证山葵的功效，因此请谘询草药医师或医师，以获更多资讯。但现在已知山葵可能有抗菌、抗癌、抗发炎的功效，还能减缓血栓(Blood Clotting)和刺激骨头生长。
若有下列情况，请谘询草药医师或药师：
- 正值孕期或哺乳期：如果正在怀孕或哺乳，应该只服用医师建议的药物。
- 正在服用其他药物：包括不须处方、坊间购买的成药或指示药物。
- 对任何含有山葵的物质过敏：或者对其他药物、草药过敏。
- 本身患有其他疾病：例如生理系统失调，或有其他任何健康状况。
- 对某些物质过敏：例如特定食物、人工色素、防腐剂，或动物过敏。
相较于药品的规范，草药的相关规范没那么严格。目前也需要更多的研究来佐证草药的安全性，但无论如何，服用草药营养品，益处必定要大于其风险才可使用，所以请先和草药医师或医师讨论相关资讯。
