青芥辣是由淡黄色的辣根制成,后来添加绿色素所以成了绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。它的味道和山葵相近,非常容易种植,价格比较低廉,所以后来就成了山葵的替代品。但辣根的食用历史比山葵更加悠久,很多民族的传统菜品都出现过它的身影。
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青芥辣的功效
芥末分为两种:一种是黄芥末,起源于中国,是用芥菜的种子研磨而成的;另一种是绿芥末,起源于欧洲,用马萝卜制作,比黄芥末更辣一些。而日语中的“wasabi”指的是山葵根制作的山葵酱,由于其价格昂贵且不易保存所以不常见。
芥末同时也是食品安全的“小卫士”,由于地理位置的原因,日本料理常常会食用一些海鲜类的生食,芥末有很强的杀菌功能,可以抑制微生物的生长,所以这也是为什么食用三文鱼要配上芥末的原因。
除此之外,芥末还有很多的功效,比如预防蛀牙、美容养颜等等。需要注意的是,芥末具有强烈的刺激性不宜多食。芥末不宜长期存放,只需放置在阴凉避光处常温储存就可以,一般保质期为六个月。
青芥辣的害处
芥末吃多了容易引起上火,因为芥末性温,味微苦,多吃芥末后最直接的影响是导致上火,表现为舌头发麻,口苦口干,甚至脸部起痘痘。
多吃芥末后可能导致大便不畅,引起便秘不适。
芥末中含有芥子油,芥子油具有辛辣刺激性的特点,多吃芥末后芥子油会刺激肠胃粘膜可能引起消化不良,严重者会出现肠胃炎症状。
芥末辛辣刺激具有催泪的作用,多吃芥末者会容易流泪不止,长期多吃芥末会影响眼部健康,降低视力或引起其他的眼部炎症。
孕妇也是不能吃芥末的。因为芥末辛辣刺激,多吃芥末后,可能引起孕妇上火便秘,这些症状都会影响体内胎儿的发育,所以说吃芥末吃多了容易对身体健康产生不利的影响,所以平时要注意少吃一些芥末。
芥末的功效与作用
芥末植物以其微小的黄色种子而闻名,这种种子可以生产地球上最受欢迎的调味品之一——芥末。但几个世纪以来,一系列文化都将这种植物的绿叶用于食品和健康目的,例如:
- 用于伤口愈合的防腐剂和消毒剂
- 利尿剂以支持肾功能
- 净化和强化血液的解毒剂
- 治疗咳嗽和喉咙痛
现代研究支持芥菜的丰富营养成分——它们的维生素 A比菠菜多,维生素 C比橙子多。虽然研究并未承认其所有传统用途,但他们认为绿色蔬菜可以带来许多健康益处。
今天,有许多不同品种的芥菜可以为任何一餐增添苦辣味。你可以生吃、煮、蒸或炒。在您的饮食中添加芥菜很容易。
青芥辣怎么吃
我觉得要吃青芥辣的话,最好就是把他挤到意大利面来吃,这样味道就会好很多,毕竟意大利面搭配青芥辣的话是绝配。当然你要是不喜欢吃意大利面的话,你可以在其他凉面里面加入少量的青芥辣,那也是可以的,但是一定要注意,不要放太多,不然的话会非常辣。