芥末鸭掌的正宗做法大全

食物 2周前 (11-09) 12次浏览

脆嫩的鸭掌肉质紧实,吃起来非常爽口,一口就打开你的味蕾!当然,要做成这样爽口的鸭掌可不是件容易事儿,从选材到工艺都是大有讲究!

芥末鸭掌的正宗做法大全

芥末鸭掌做法

【烹调方法】 拌

【味型】芥末

【主料】去骨鸭掌

【调料】食盐、味精、鸡粉、香油、葱油、土芥末糊、白醋、香叶、干辣椒、八角、陈皮、果、葱、姜、料酒

【制作方法】

1. 去骨鸭掌飞水,清洗干净,放入锅中,加水,放入香叶、干辣椒、八角、陈皮、草果、葱段、姜块和料酒,加水卤熟捞出晾凉。

2. 取一小碗,加入盐、味精、鸡粉、香油、葱油、土芥末、白醋调匀,放入卤好的鸭掌,拌匀摆盘即可。

【特点】口感筋道,芥末味浓,清新提神。

【营养分析】鸭掌含有较多胶原蛋白,碳水化合物和脂肪含量较低,和芥末一同做菜,不仅热量较低,而且具有美容、通窍之功效。

芥末鸭掌家常做法

食品名称:芥末鸭掌

主料准备:鸭掌500克

配料准备:植物油1汤匙,葱25克,白醋1汤匙,姜片15克,料酒1汤匙,食盐1汤匙,白糖1汤匙,味精1汤匙。

制作方法:

第一步:先将葱取出放入清水中清洗,然后将葱的老叶、老根去掉,再用清水冲洗干净,然后再切成细丝。然后拿出一个碗,在碗里放适量芥末,再加入少量开水,用筷子搅拌均匀,然后盖上盖子,焖一会,直到它散发出辛辣的味道。

第二步:取出鸭掌,先用水清洗干净后,放入碗中备用。这时起锅烧水,先往锅里加水,然后放在火上,待锅里的水沸腾后,把鸭掌放入沸水锅中,焯烫一会,捞起后过凉水让其冷却。然后把冷却后的鸡爪再放入水锅中,加入料酒,葱丝,姜片,调至大火,待锅内煮沸后,转至中火,煮沸后捞起放入冷水中,浸泡片刻。

第三步:把锅放在火上,然后放适量的植物油,待锅中的油温烧至七成热时,我们把葱丝把入锅中进行翻炒,然后加入适量食盐、糖、白醋、味精和清水,搅拌均匀后,我们把鸭掌放入锅中,使得鸭掌和酱汁完全混合入味,最后把芥末也倒入锅中,搅拌好后就能出锅装盘了。

在家做芥末鸭掌简单方法

第一步:完全解冻好冰鲜鸭掌洗干净后,冷水入锅,大火煮沸后撇去浮沫即可捞出,这一步会把鸭掌的血污和杂质去除掉,煮沸后最多也就煮一两分钟。捞出来温水洗干净备用。

第二步:准备几片香叶、少许花椒粒、一颗草果、一枚八角、一小段大葱白,再拍一小块带皮的生姜,然后连同鸭掌,一起放到锅中,加入完全没过鸭掌的水量,大火煮沸(煮沸后加少许盐,再来几滴料酒去腥增香),转中火再煮20-30分钟,把鸭掌彻底煮熟后即可捞出、沥干水。

第三步:捞出的鸭掌自然摊凉,待其温热不烫手的时候,改刀斩成小块,先把鸭掌从中间较粗壮的那一截软骨处下刀剁开,上半部分很轻松就能切开的。

重点要说说下面用来拌鸭掌的芥末汁儿。不复杂、一点也不复杂。第一步:往碗里挤适量的芥末,量您根据自己口味儿来随意掌握;第二步:往碗里倒少许开水,一定要开水才能完全激发芥末的香味儿噢!加水后搅匀,把碗扣上盖,让芥末的香味儿再次尽情地释放出来,大概扣10-15分钟足矣;第三步:往芥末汁里加少许白糖、盐,滴几滴香油,搅匀,再盖上盖扣三两分钟,搞定!

接下来就把芥末汁儿均匀浇在鸭掌上,拌匀一点。是的,就这么简单。

芥末粉丝鸭掌做法

味型 芥末味

烹饪技法 拌

特点 色泽鲜艳,鸭掌爽脆,冲辣解腻,咸鲜爽口。

原料组成配方

(1)主料

鸭掌250克

(2)辅料

粉皮丝50克

(3)调助料

葱段20克、老姜30克、葱节20克、姜片15克、精盐3克、白糖2克、芥末粉25克、醋5克、白酱油5克、胡椒粉1克、料酒20克、鲜汤200克、味精2克、香油3克、熟菜油50克

制作工艺

(1)烹前工作

1 鸭掌洗净,去爪尖,人清水中浸漂去净血污。老姜拍破。粉皮丝人清水中浸泡至软,人沸水锅中煮至成熟捞出。

2 芥末粉、白糖、醋人盛器中充分搅匀至白糖完全融化,调入少许沸水拌匀,加熟菜油搅拌至糊状,密封1-2小时后成芥末糊。

(2)菜品烹制

1 鸭掌加老姜、葱段、料酒人清水锅中煮至刚成熟时,,人清水中浸漂至凉捞出,去掌骨人盆中加葱节、姜片、胡椒粉、料酒、鲜汤,入笼中蒸至鸭掌熟软时捞出。

2 粉皮丝人盘中,鸭掌整齐置上。

3 芥末糊、精盐、白酱油、味精、香油调匀,淋人鸭掌上即可。

工艺关键

1 鸭掌应煮制刚熟,蒸制时不宜太软,以利口感爽脆。

2 掌握好各调味料的用量,使其成、鲜、酸、香、冲兼备,相得益彰。

芥末鸭掌怎么调汁

芥末鸭掌所需食材:鸭掌、芥末粉、精盐、香醋、白糖、香油。

制作步骤:

1,鸭掌清洗干净,将指甲剪掉,放入凉水中煮熟。捞出后,浸泡在凉水中,反复泡3次。

2,调芥末汁:黄芥末粉倒入碗中,用开水冲开,马上盖好。待芥末彻底凉透后,往里面倒醋,用筷子顺时针搅拌至稀释。放盐、白糖继续搅拌,最后倒入香油,搅拌均匀即可。

3,将煮熟的鸭掌去骨,如何去骨,不同的人有不同的方法,我的方法可能稍微简单一些,也没有什么规律,就是将鸭掌弯成90度,用刀将外皮切开,两只手握住鸭掌的两边,轻轻地一拽就把骨头和皮分开。再用刀紧贴着脚趾骨划一刀,就可以把脚趾骨剔出来。

料汁调好了,鸭掌骨头也剔出来了,接着就是将鸭掌码放在盘子中,浇上调好的芥末汁就可以吃了。

制作芥末鸭掌,看似复杂,只要稍微多用点心,别着急,这是一个慢工出细活的美食,看到自己的劳动成果那一刻,相信你吃着更香。


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