脆嫩的鸭掌肉质紧实，吃起来非常爽口，一口就打开你的味蕾！当然，要做成这样爽口的鸭掌可不是件容易事儿，从选材到工艺都是大有讲究！
本文目录
芥末鸭掌做法
【烹调方法】 拌
【味型】芥末味
【主料】去骨鸭掌
【调料】食盐、味精、鸡粉、香油、葱油、土芥末糊、白醋、香叶、干辣椒、八角、陈皮、果、葱、姜、料酒
【制作方法】
1. 去骨鸭掌飞水，清洗干净，放入锅中，加水，放入香叶、干辣椒、八角、陈皮、草果、葱段、姜块和料酒，加水卤熟捞出晾凉。
2. 取一小碗，加入盐、味精、鸡粉、香油、葱油、土芥末、白醋调匀，放入卤好的鸭掌，拌匀摆盘即可。
【特点】口感筋道，芥末味浓，清新提神。
【营养分析】鸭掌含有较多胶原蛋白，碳水化合物和脂肪含量较低，和芥末一同做菜，不仅热量较低，而且具有美容、通窍之功效。
芥末鸭掌家常做法
食品名称：芥末鸭掌
主料准备：鸭掌500克
配料准备：植物油1汤匙，葱25克，白醋1汤匙，姜片15克，料酒1汤匙，食盐1汤匙，白糖1汤匙，味精1汤匙。
制作方法：
第一步：先将葱取出放入清水中清洗，然后将葱的老叶、老根去掉，再用清水冲洗干净，然后再切成细丝。然后拿出一个碗，在碗里放适量芥末，再加入少量开水，用筷子搅拌均匀，然后盖上盖子，焖一会，直到它散发出辛辣的味道。
第二步：取出鸭掌，先用水清洗干净后，放入碗中备用。这时起锅烧水，先往锅里加水，然后放在火上，待锅里的水沸腾后，把鸭掌放入沸水锅中，焯烫一会，捞起后过凉水让其冷却。然后把冷却后的鸡爪再放入水锅中，加入料酒，葱丝，姜片，调至大火，待锅内煮沸后，转至中火，煮沸后捞起放入冷水中，浸泡片刻。
第三步：把锅放在火上，然后放适量的植物油，待锅中的油温烧至七成热时，我们把葱丝把入锅中进行翻炒，然后加入适量食盐、糖、白醋、味精和清水，搅拌均匀后，我们把鸭掌放入锅中，使得鸭掌和酱汁完全混合入味，最后把芥末也倒入锅中，搅拌好后就能出锅装盘了。
在家做芥末鸭掌简单方法
第一步：完全解冻好冰鲜鸭掌洗干净后，冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫即可捞出，这一步会把鸭掌的血污和杂质去除掉，煮沸后最多也就煮一两分钟。捞出来温水洗干净备用。
第二步：准备几片香叶、少许花椒粒、一颗草果、一枚八角、一小段大葱白，再拍一小块带皮的生姜，然后连同鸭掌，一起放到锅中，加入完全没过鸭掌的水量，大火煮沸（煮沸后加少许盐，再来几滴料酒去腥增香），转中火再煮20-30分钟，把鸭掌彻底煮熟后即可捞出、沥干水。
第三步：捞出的鸭掌自然摊凉，待其温热不烫手的时候，改刀斩成小块，先把鸭掌从中间较粗壮的那一截软骨处下刀剁开，上半部分很轻松就能切开的。
重点要说说下面用来拌鸭掌的芥末汁儿。不复杂、一点也不复杂。第一步：往碗里挤适量的芥末，量您根据自己口味儿来随意掌握；第二步：往碗里倒少许开水，一定要开水才能完全激发芥末的香味儿噢！加水后搅匀，把碗扣上盖，让芥末的香味儿再次尽情地释放出来，大概扣10-15分钟足矣；第三步：往芥末汁里加少许白糖、盐，滴几滴香油，搅匀，再盖上盖扣三两分钟，搞定！
接下来就把芥末汁儿均匀浇在鸭掌上，拌匀一点。是的，就这么简单。
芥末粉丝鸭掌做法
味型 芥末味
烹饪技法 拌
特点 色泽鲜艳，鸭掌爽脆，冲辣解腻,咸鲜爽口。
原料组成配方
(1)主料
鸭掌250克
(2)辅料
粉皮丝50克
(3)调助料
葱段20克、老姜30克、葱节20克、姜片15克、精盐3克、白糖2克、芥末粉25克、醋5克、白酱油5克、胡椒粉1克、料酒20克、鲜汤200克、味精2克、香油3克、熟菜油50克
制作工艺
(1)烹前工作
1 鸭掌洗净,去爪尖,人清水中浸漂去净血污。老姜拍破。粉皮丝人清水中浸泡至软,人沸水锅中煮至成熟捞出。
2 芥末粉、白糖、醋人盛器中充分搅匀至白糖完全融化,调入少许沸水拌匀,加熟菜油搅拌至糊状,密封1-2小时后成芥末糊。
(2)菜品烹制
1 鸭掌加老姜、葱段、料酒人清水锅中煮至刚成熟时，,人清水中浸漂至凉捞出,去掌骨人盆中加葱节、姜片、胡椒粉、料酒、鲜汤，入笼中蒸至鸭掌熟软时捞出。
2 粉皮丝人盘中,鸭掌整齐置上。
3 芥末糊、精盐、白酱油、味精、香油调匀,淋人鸭掌上即可。
工艺关键
1 鸭掌应煮制刚熟,蒸制时不宜太软,以利口感爽脆。
2 掌握好各调味料的用量,使其成、鲜、酸、香、冲兼备,相得益彰。
芥末鸭掌怎么调汁
芥末鸭掌所需食材：鸭掌、芥末粉、精盐、香醋、白糖、香油。
制作步骤：
1，鸭掌清洗干净，将指甲剪掉，放入凉水中煮熟。捞出后，浸泡在凉水中，反复泡3次。
2，调芥末汁：黄芥末粉倒入碗中，用开水冲开，马上盖好。待芥末彻底凉透后，往里面倒醋，用筷子顺时针搅拌至稀释。放盐、白糖继续搅拌，最后倒入香油，搅拌均匀即可。
3，将煮熟的鸭掌去骨，如何去骨，不同的人有不同的方法，我的方法可能稍微简单一些，也没有什么规律，就是将鸭掌弯成90度，用刀将外皮切开，两只手握住鸭掌的两边，轻轻地一拽就把骨头和皮分开。再用刀紧贴着脚趾骨划一刀，就可以把脚趾骨剔出来。
料汁调好了，鸭掌骨头也剔出来了，接着就是将鸭掌码放在盘子中，浇上调好的芥末汁就可以吃了。
制作芥末鸭掌，看似复杂，只要稍微多用点心，别着急，这是一个慢工出细活的美食，看到自己的劳动成果那一刻，相信你吃着更香。
