山葵和芥末的口感区别是什么

2021-11-09 11:27:41 健康问答 2年前 (2021-11-09) 857次浏览

山葵芥末的口感区别是什么?山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。

山葵和芥末的口感区别是什么

山葵和芥末的口感区别

山葵(学名:Wasabia japonica),是一种绿色的高山植物,高度约 20 ~ 50 公分,是香辛料作物,山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。

山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末),因为山葵的味道有点类似於辣根,而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

山葵和芥末口感上的不同

山葵具有特殊的香气和辣味,食用后没有强烈的刺激性。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈的刺激,吃完之后会流眼泪,味道十分强烈,同时对味觉和嗅觉均有刺激作用。

山葵富含碳水化合物,能给人体提供能量和膳食纤维。山葵还含有脂肪成分,食用后能增强饱腹感。山葵是一种调味品,同时属于一种辛辣蔬菜,这种蔬菜在市场上很少见到,不过,它是日本料理中最常用的调味品。

芥末分为两种,一种是黄色的,另一种则是绿色的,两种的口味相似,可以用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉。芥末中含有硫氰酸盐成分,可以预防蛀牙,适量的食用对身体有许多好处。

不过,芥末的口感有点辛辣,并且有催泪的效果,平时要少吃,如果吃多了不仅对肠胃有刺激性,也会给身体带来很多不适。食用芥末时,可以搭配一些食物,不要直接吃芥末。对于不能吃辣的人来说,一定不要轻易尝试吃芥末。如果吃芥末后,不能接受芥末的味道,要多喝些温水,冲淡芥末的口味。

芥末和山葵哪个更好

山葵也被西方人称为Japanese Horseradish(日本辣根)或Japanese Mustard(日本芥末),因为山葵的味道有点类似于辣根,但真正的山葵根还具有一定的甜味。

在菜市场或超市所买到的山葵酱/粉,其实绝大多数都是辣根+绿色食用色素生产的仿制品。

原因很简单,新鲜的山葵太贵了,尤其光是供应高级的日本料亭使用就不太够了,怎么还可能有多余的可以拿来大量生产山葵酱!?

部分日本生产的产品中含有真正山葵,则包装上以字样来区别,「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50%或以上山葵,

「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50%以下的产品。辣根(Horseradish)又称西洋山葵、山葵萝卜,制成品也称Wasabi。和山葵一样,多用根部,口味和山葵很相似。辣根原产于欧洲南部和土耳其。

目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的考量,

采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。


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