芥末的原料(芥末是什么做的)

蔬菜 2周前 (11-09) 7次浏览

芥末的原料主要是芥菜类的种子制作的,由于原材料相对贵一些,多数情况下我们都习惯于食用辣根和芥末,而不是山葵。

芥末的原料(芥末是什么做的)

芥末是什么做的

芥末分为两种,黄芥末是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)是用辣根(马萝卜)制造的。黄芥末源于中国,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。绿芥末(青芥辣)源于欧洲,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

不同类型的芥末原料

芥末中的油使它具有刺激性,但这些油在整个种子或干磨的粉末中并不发达。释放其味道所需要的是加入冷水(而不是热水,因为热水会引起不同的反应)所带来的化学反应,只要足够做成浓稠的糊状即可。

一定要提前准备好芥末,因为它需要10-15分钟的时间来充分发展其味道。芥末也是一种很好的乳化剂:它可以帮助稳定像蛋黄酱这样的东西,并可以为油醋汁或坎伯兰酱提供轻微的增稠。

配制的芥末酱。我推荐其中的三种,但首先应该注意的是,一旦暴露在空气中,它们就会迅速变质,失去大部分的刺激性。这意味着每次使用芥末酱时,必须牢牢地、迅速地更换盖子。

美式芥末酱:如果没有一些这种著名的芥末酱,就不能真正进行烧烤,这种芥末酱装在挤压式瓶子里,是芥末、姜黄、辣椒粉和其他香料的混合物。任何像样的法兰克福面包或热狗中的香肠都不应该没有它在表面上来回滴落。

第戎芥末。来自法国勃艮第,它不像英国芥末那样火爆,由未成熟的葡萄汁(verjuice)或稀释的葡萄酒醋混合调和而成。它非常好,但一旦打开就很难保持其香味。

谷物芥末。这是一种由芥末籽、香料和葡萄酒醋组成的混合物,比直接制作的芥末更温和,但非常适合放在橱柜里,因为它不仅可以为调味品和酱汁增添风味,而且还有一种可爱的种子质地。它比第戎芥末保存得更好,但仍要迅速更换盖子,以防止空气影响它。

芥末是什么原料做的?

芥末即芥子研成的末。芥子形圆,深黄色或棕黄色,少数呈红棕色。其干燥品无味,研碎湿润后,发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣,并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满,大小均匀,黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前,川菜中也常用成品的芥末酱,芥末膏,使用方便。

芥末是什么材料做成的?

芥末又称芥末面,为辛辣味调味品,是十字花科植物,由芥末的种子经碾磨成的一种粉状调料。

芥末的主要辣味成分是黑芥子甙,经酶解后所产生的挥发油(芥子油)具有强烈的刺鼻辛辣味。多用于调拌菜肴,如“芥末鸭掌”、“芥末菠菜”、“芥末金针蘑”等,多产于北京、上海、广州、河南、安徽、山西大同等地,不宜久存,且放置干燥通风处,防止潮湿结块变质。

芥末的使用方法一般先将其调制糊状,方法是在芥末粉中加入温开水放醋调匀,放置炉边静置半个小时,再加入植物油、白糖、味精、精盐等搅匀,急用时,也可将糊稍蒸几分钟,再搅拌出香辣味。

为什么芥末会产生一种辛辣刺鼻的味道呢?

消除方法:喝可乐,汽水等,可以快速的缓解口腔辣味,使人快速恢复正常。

原理非常的简单,由于芥末的呛味主要来源于生物碱,生物碱产生热与痛的综合反应,而可乐的主要成分是碳酸水和柠檬酸等酸性物质,酸碱中和就会使辣味减轻了。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。


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