藜麦的正确吃法要泡多久

2021-12-21 12:14:46 食物 2年前 (2021-12-21) 1182次浏览

藜麦的正确吃法要泡多久?对于普通的藜麦而言,浸泡2个小时是最好的选择,用冷水浸泡1-2个小时都可以,但是如果想要吃更软糯的藜麦,最好是延长至2个小时。

藜麦的正确吃法要泡多久

藜麦的正确吃法要泡多久

提前浸泡2-4小时左右。

1、藜麦的表面含有一定量的皂角苷,这是一种味道苦,并含有微毒的物质,且藜麦的质地坚硬,若是不浸泡的话,藜麦不仅口感生硬,还会有发苦的情况,对于食用口感和安全性都有所影响,适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。

2、有些藜麦是经过预漂洗的,出售前就已经把皂苷去除干净了,这种藜麦不用浸泡或漂洗也能直接下锅,但将藜麦浸泡后可吸收足够的水分,这样煮熟后口感软糯又Q弹,还能缩短煮熟的时间,制作出来的藜麦不仅口感好而且营养价值高,不过浸泡藜麦不宜用开水,以免温度过高对藜麦中的维生素、矿物质等成分有所破坏,一般用冷水浸泡。

藜麦的浸泡方法

具体浸泡方法可参考以下步骤:

1.准备用藜麦打浆或打糊,或者煮熟蒸熟后食用,都必须浸泡。如果打算把藜麦炒香后泡水饮用,直接用清水反复漂洗就可以了,不需要浸泡。

2.浸泡藜麦的时间取决于烹调方式,如果打浆、打糊或煮熟后食用,凉水浸泡2小时左右就可以了。如果准备蒸熟后食用,则需要凉水浸泡4小时左右。

3.浸泡结束后,再用清水反复漂洗至水质清澈透明,残留的皂苷就算是去除干净了。

4.判断皂苷有没有去除干净的简单方法,就是看漂洗后的水质是否浑浊。当水中含有皂苷的时候,水质就是浑浊的,如果水质变得清澈透明了,皂苷也就去除干净了。

藜麦的营养价值

就营养成分而言,未煮熟的藜麦(100克)含有:

  • 水分 - 13克
  • 能量 - 368千卡
  • 蛋白质 - 14克
  • 脂肪 - 6克
  • 碳水化合物 - 64克
  • 膳食纤维 - 7克
  • 钙 - 47毫克
  • 铁 - 4mg
  • 镁 - 197mg
  • 磷 - 457mg
  • 钾 - 563mg
  • 钠 - 5mg
  • 锌 - 3mg

藜麦中的维生素有核黄素、硫胺素、维生素B6、烟酸、维生素B12、叶酸、维生素E和A,这些数据是由美国国家营养物质数据库提供。


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