藜麦（Chenopodium quinoa）是一种古老的作物，在南美洲的广阔范围内生长了4000年。与荞麦和苋菜一起，它们是人们今天仍然食用的三种最常见的假谷类。藜麦曾经是穷人的作物，但现在被贴上了 "超级食物 "的标签，因为这种小谷物的蛋白质质量非常好，所以人们对伪谷类重新产生了兴趣。藜麦是一种非常有营养和美味的谷物，具有非常有吸引力的平衡氨基酸成分，丰富的矿物质、欧米茄-3和6脂肪酸、纤维和B族维生素含量。
享受藜麦的方式有很多，有全麦、片状或面粉等形式。它可以作为大米的替代品，作为热的早餐麦片，也可以像爆米花一样爆炒。藜麦可以磨成粉，作为面粉使用。藜麦粉通常与玉米或小麦粉混合，用于制作面包、面条、意大利面和饼干。用鼓风干燥或挤压的藜麦粉制作的产品具有更好的感官和营养质量。藜麦种子可以在水中煮沸，以生产婴儿谷类食品。藜麦还可用于替代大豆，制作优质豆豉。此外，藜麦是一种无麸质谷物，为麸质不耐受的人提供了营养丰富、经济、易于准备、味道鲜美的食物来源。
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藜麦是什么
藜麦，通常被描述为“超级食物”或“超级谷物”，已经在健康意识中流行起来，这是有充分理由的。藜麦富含蛋白质、纤维和各种维生素及矿物质。它也是无麸质的，推荐给无麸质饮食的人。
藜麦通常被用作大米的替代品，通常被认为是一种谷物，通常被称为谷物，但它实际上是一种种子。“淡黄色的豆荚是一种叫做藜麦的植物的种子，原产于秘鲁，与甜菜、甜菜和菠菜有亲缘关系，”妮可·斯皮里基斯在给NPR的一篇文章中写道。煮熟后，藜麦柔软蓬松，略带坚果味。根据谷物和豆类营养委员会的说法，它也可以制成面粉、薄片和各种食物，如意大利面和面包。
藜麦来自秘鲁、玻利维亚和智利。它生长在安第斯山脉，几千年来一直是当地居民的主食。根据威斯康星大学和明尼苏达大学的一篇大田作物文章，藜麦在印加语中的意思是“母粮”。
根据联合国粮农组织的数据，最近藜麦需求的激增已经将生产从南美推向了70多个国家。今天，大规模的藜麦作物在中国、北美、法国和印度生长。根据《植物科学前沿》2016年的评估，非洲和中东的藜麦产量正在回升。
藜麦的功效与作用
藜麦的功效与作用包括促进减肥、抗炎、支持心血管健康、改善皮肤状况、控制糖尿病、治疗贫血和支持消化健康。其他好处包括改善新陈代谢，修复受损的组织和细胞，支持健康的头发生长，起到保湿的作用。
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藜麦的营养价值
1. 蛋白质
红藜麦，以及所有种类的藜麦（例如黑藜麦），都含有完整的蛋白质，这意味着它含有所有九种必需氨基酸的正确比例。你需要从蛋白质中摄取氨基酸来支持组织和器官的生长和修复。一杯煮熟的红藜麦含有8.14克蛋白质。医学研究所推荐的每日蛋白质摄入量是:女性46克，男性56克。
2. 纤维
高纤维饮食促进心脏和消化系统的健康，控制血糖和胰岛素浓度。一杯煮熟的藜麦含有5.2克膳食纤维。医学研究所建议男性每天摄入38克纤维，女性每天摄入25克。
3. 叶酸
叶酸，也被称为维生素B9，是一种水溶性维生素，对维持和产生新的细胞以及DNA和RNA的合成至关重要。一杯红藜麦能提供78微克的叶酸。根据医学研究所，成人每天需要400微克的叶酸。育龄妇女摄入足够的叶酸可降低出生缺陷的风险。
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藜麦的营养成分
藜麦是世界上最受欢迎的健康食品之一。藜麦不含麸质，蛋白质含量高，是少数几种含有足量九种必需氨基酸的植物食品之一。
它还富含纤维、镁、B族维生素、铁、钾、钙、磷、维生素E和各种有益的抗氧化剂。
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不适合吃藜麦的人
消化功能较差者、肾功能不全者等不宜吃藜麦。
1.消化功能较差者：藜麦富含纤维素，消化功能较差者不宜食用，以免引起消化不良、肠胃不适、胃痛、胃胀气或便秘等不适。
2.肾功能不全者：藜麦富含钾元素，钾元素进入血液后，需通过肾脏代谢，增加肾脏负担，所以肾功能不全者不宜食用藜麦。
3.其他：里面含有大量纤维素，可干扰药物的吸收，能降低某些降脂药物和抗精神病药物的药效，因此高脂血症患者和精神病患者不宜食用藜麦。
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坚持吃藜麦的好处
藜麦是最有营养的食物之一，包含所有九种必需的氨基酸，使其成为一种完整的蛋白质。
然而，正如任何食物一样，你在吃完藜麦后可能会遇到一些副作用带来的不适，这完全是正常的。
有几个原因导致一些人在吃了他们常用的藜麦食谱后可能会出现消化道不适。
但是综合而言，里买仍然是一个非常不错的食物，尤其是今天我们很少吃粗粮的时代，坚持三个月吃藜麦，真的有意想不到的效果。
查看完整版：坚持天天吃藜麦三个月后
藜麦的正确吃法
1、藜麦煮多长时间合适？
白藜麦煮15分钟，如果想口感更软，适当加长时间。黑红藜麦需煮20-25分钟，根据自己的口感饮食习惯而定。如果与其他主粮、杂粮混合煮，正常烹饪即可。
2、藜麦放开水煮？还是冷水煮？
开水煮藜麦，水沸腾后下锅煮
3、藜麦煮之前用不用浸泡？泡多久？
藜麦不需要提前浸泡，与其他谷物一样淘洗三遍即可。
如果购买的藜麦还有皂苷，需要进行浸泡淘洗去皂苷处理。皂苷溶于水，淘洗次数越多，皂苷越少。建议朋友们购买无皂苷藜麦。
4、藜麦和水配比是多少？
藜麦和水的比例1：1.6或者1：2。
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