清蒸石斑鱼是什么地方的菜(以及最好吃的做法)

2022-01-12 23:50:05 肉类 7个月前 (01-12) 63次浏览

清蒸石斑鱼是什么地方的菜?是广东的菜,根据相关介绍,清蒸石斑鱼是粤菜的一道传统名菜,其肉质洁白,鲜美如鸡,固又有鸡鱼之称。

清蒸石斑鱼是什么地方的菜(以及最好吃的做法)

菜品介绍

清蒸石斑鱼做法比较简单,先将石斑鱼鱼鳞刮去,清除干净鱼鳃和内脏,洗净,两边各斜切几刀,将姜丝,葱段,蒜头铺在鱼身上,同时加点儿食盐,味精等腌制十分钟。

淋一勺料酒,一勺生抽,少许花生油,水开后上锅或放入蒸柜蒸8~10分钟左右即可出锅。值得注意的是要先将水烧开,然后再蒸制,鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽,外部组织便会凝缩,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼肉味道鲜美,富有光泽。

最好吃的做法

用料

石斑鱼:一条(500g)

大葱:一段

姜:一快

蒸鱼豉油:2勺

植物油:适量

红椒:一个

做法步骤

1、准备一条大小适合的鱼,我这里已经宰杀处理好所以不在阐述处理过程,大家可以让摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱葱白和一段葱青、一根红椒。

2、先把鱼两面各打上斜花刀,目的是便于入味和成熟,注意切口不要过长不然蒸出来可能断裂!此步骤不可跳过

3、把葱姜拍碎,倒入一勺料酒先把鱼腌制一下,目的是去腥。(懒人可跳过)

4、鱼在腌制着,我们这边开始准备彩丝。这一步对大家的刀工有一点要求。红椒切丝时要注意先把辣椒的内壁片除,以减少厚度。(彩丝切不好?没关系也可以用葱花)

5、把切好的彩丝抖散,放旁边备用。注意彩丝泡水会打卷,根据喜好选择是否浸泡。

6、把鱼放在盘子里,准备上锅蒸。用筷子或葱姜垫在下面留一些空间便于成熟。把腌制时的葱姜铺在鱼身上和鱼腹里,倒入料酒。

7、水完全烧开后,在放鱼。一斤的鱼,建议大火12分钟后关火在焖三分钟。

8、取出蒸好的鱼,把葱姜夹出不要,蒸出来的水带️鱼的腥味也要倒掉不要。

9、把彩丝铺在鱼身上,蒸鱼豉油沿周围倒入。

10、两勺植物油,加热到冒烟(七层热)。浇在彩丝上。

11、完成

小贴士

先倒蒸鱼豉油可以利用热油激发蒸鱼豉油的香味。

石斑鱼的功效和营养

1. 石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;

2. 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。一般人均可食用。

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

3. 石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四名鱼之一。


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