芥末辛辣芳香，味道十分独特，也适合用来制作凉拌菜，特别是夏天的时候，来一个芥末粉丝不仅爽口开胃，而且营养价值丰富。
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芥末粉丝的凉拌做法
主料：细粉丝100克
调料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜2克,味精1克,小葱2克
制作方法：
1.将细粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5分钟出，沥出水分，码上精盐拌匀后备用；
2.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，芥末粉用沸水调匀，小葱去根须，洗净，切成丝备用；
3.将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，倒入碗内，备用；
4.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
5.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成
凉拌粉丝家常做法
1: 取半包粉丝用开水泡发1个小时，然后把粉丝过一下凉水，用剪刀剪断，这样吃起来非常爽口，不会发粘。
2: 接下来切一些胡萝卜丝和青椒丝，再切一些蒜末。
3: 取一个空盆，加入盐5克，味精6克，鸡精6克，白糖5克，白醋8克，芥末油3滴，在加入适量的红油和香油，然后把胡萝卜丝和青椒丝，蒜末粉丝全都放里边，搅拌均匀装盘即可。
芥末粉丝怎么调
芥末如果是芥末面需要在锅中蒸半小时，这样才可以食用，如果是芥末油直接调拌就可以。
把粉丝用开水烫五分钟，捞出用冷水冲泡一会，切段，切葱姜丝，放入粉丝，加鸡精，盐，十三香，倒入芥末或者芥末油，再放一些煮好的菠菜味，这样搅拌均匀即可。
芥末粉的调制方法
芥末粉的发制方法是：用温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小时，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
粉丝的营养价值
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。 粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。 红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。
主要营养成分： 蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物
主要原料： 绿豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉
主要食用功效： 调五脏，利湿热
别 名： 细粉，粉条丝，冬粉，春雨
