芥末粉丝的做法凉拌(方法窍门)

2022-02-05 11:35:09 食物 7个月前 (02-05) 98次浏览

芥末辛辣芳香,味道十分独特,也适合用来制作凉拌菜,特别是夏天的时候,来一个芥末粉丝不仅爽口开胃,而且营养价值丰富。

芥末粉丝的做法凉拌(方法窍门)

芥末粉丝的凉拌做法

主料:细粉丝100克

调料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜2克,味精1克,小葱2克

制作方法:

1.将细粉丝用温水发软洗净,置沸水锅内煮3~5分钟出,沥出水分,码上精盐拌匀后备用;

2.大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,芥末粉用沸水调匀,小葱去根须,洗净,切成丝备用;

3.将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,倒入碗内,备用;

4.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀;

5.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中,再撒上小葱即成

凉拌粉丝家常做法

1: 取半包粉丝用开水泡发1个小时,然后把粉丝过一下凉水,用剪刀剪断,这样吃起来非常爽口,不会发粘。

2: 接下来切一些胡萝卜丝和青椒丝,再切一些蒜末。

3: 取一个空盆,加入盐5克,味精6克,鸡精6克,白糖5克,白醋8克,芥末油3滴,在加入适量的红油和香油,然后把胡萝卜丝和青椒丝,蒜末粉丝全都放里边,搅拌均匀装盘即可。

芥末粉丝怎么调

芥末如果是芥末面需要在锅中蒸半小时,这样才可以食用,如果是芥末油直接调拌就可以。

把粉丝用开水烫五分钟,捞出用冷水冲泡一会,切段,切葱姜丝,放入粉丝,加鸡精,盐,十三香,倒入芥末或者芥末油,再放一些煮好的菠菜味,这样搅拌均匀即可。

芥末粉的调制方法

芥末粉的发制方法是:用温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊,在40℃左右的温度下放置2~3小时,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。

粉丝的营养价值

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。 粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。 红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。

主要营养成分: 蛋白质,脂肪,淀粉,碳水化合物

主要原料: 绿豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉

主要食用功效: 调五脏,利湿热

别 名: 细粉,粉条丝,冬粉,春雨


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