芥末面是怎么来调制的(芥末面好吃的做法)

2022-02-06 18:07:41 食物 6个月前 (02-06) 139次浏览

芥末面用沸水适量泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳! 2.将菠菜烫熟,过凉,切段,把芥末面,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴!

芥末面是怎么来调制的(芥末面好吃的做法)

芥末面是怎么来调制的

1、准备好芥末面,芥末面的数量要掌握好,根据拌菜的多少。不要发太多,因为发完的芥末,比较辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。

2、兑水。用开水稍兑些凉水,因为直接用开水浇水在芥末面上,会起一些面疙瘩,发起来效果不好。水不要太多,不能过稀。

3、搅拌。把兑完水的芥末面,用匙儿或者筷子搅拌粘稠。

4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后,盖上盖,然后放在温度比较高的地方,有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上,发酵两个小时左右的时间。

5、发酵完成。发酵完的芥末面,表面细腻,光滑,没有粗糙的感觉,用鼻子闻,有一股刺鼻的辛辣味道,这就是发酵好了。

6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度,也可以用冷水和好芥末面,然后用微波炉加热,或者上锅蒸,都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间,经常揭开锅盖看一下,或者把微波炉加热的时间设置小一点,采取逐步加热即可。

芥末面好吃的做法

把意面煮熟,(与凉水一起下锅)过凉水沥干待用,午餐肉切丁放旁边待用。

把沙拉洗干净沥干水待用,取一小碗倒入生抽,芥末,白芝麻拌均匀,把所有材料倒在一起拌均匀即可。

吃芥末面的好处

芥末面是用芥末籽粉碎而成。主要含有芥子甙、芥子酶、芥子碱、脂肪酸和蛋白质。有趣的是:刚买来的芥末面入口并不怎么辛辣,气味也很淡薄,如果用温水调开,在摄氏四十度左右温度下“发”十来分钟,便会出现一种适口而刺鼻的辛辣味。原来,芥末面所含的芥子甙,经过水湿,而温度又稍高时,其中的另一种成分——芥子酶便开始活动,起着“发酵”作用,把芥子甙变成具有辛辣味的挥发油——芥子精油。这便是食用芥末面必须水发的道理。

经常食用一点芥末面,可促使唾液分泌、淀粉酶和胃胰液的增加,有助于消化。中医认为,芥末面具有辅助药用利七窍、通经络、散寒健胃、消食除胀、解瘟解毒等作用。

芥末面是含油很高的调味品,应放入冰箱冷藏保存,且食用期限不要超过一年。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (1)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行