发芥末有两种方法(如何发芥末)

2022-02-07 12:16:15 食物 6个月前 (02-07) 95次浏览

在黄芥末粉中加入清水进行搅拌,调成糊状之后,在里面稍稍加入一些食醋,以便更容易出味,然后在40℃左右的室温下放置2~3小时左右即可发酵完毕,建议发酵后立即使用,以免辛辣味降低,香味变淡。

发芥末有两种方法(如何发芥末)

发芥末有两种方法

方法1:

用温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊,在40℃左右的温度下放置2~3小时,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。

方法2:

1、准备好芥末面,芥末面的数量要掌握好,根据拌菜的多少。不要发太多,因为发完的芥末,比较辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。

2、兑水。用开水稍兑些凉水,因为直接用开水浇水在芥末面上,会起一些面疙瘩,发起来效果不好。水不要太多,不能过稀。

3、搅拌。把兑完水的芥末面,用匙儿或者筷子搅拌粘稠。

4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后,盖上盖,然后放在温度比较高的地方,有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上,发酵两个小时左右的时间。

5、发酵完成。发酵完的芥末面,表面细腻,光滑,没有粗糙的感觉,用鼻子闻,有一股刺鼻的辛辣味道,这就是发酵好了。

6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度,也可以用冷水和好芥末面,然后用微波炉加热,或者上锅蒸,都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间,经常揭开锅盖看一下,或者把微波炉加热的时间设置小一点,采取逐步加热即可。

吃芥末的好处

1.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。

3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

6.芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

7.食疗作用:芥菜性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑:腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。


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