芥末的制作原料及制作方法

2022-02-08 00:43:30 食物 6个月前 (02-07) 115次浏览

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。 黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

芥末的制作原料及制作方法

芥末的制作原料

芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜)制造。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国,由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲,由辣根制成。加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末还浓,有独特的香味。芥末略带苦味,辛辣而芳香。它对嘴和舌头有强烈的刺激。

味道很独特。芥末粉浸湿后,有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味,对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道,用来吃生鱼片;黄芥末有柔和的味道,所以用途广泛。

芥末的制作原料及制作方法

芥末的制作方法

做芥末的主要原材料有三种,分别是山葵、辣根、芥菜种子,不同食材使用的部位也不一样,山葵用的是茎,芥菜用的是籽,辣根用的是根。

1、黄芥末:用芥菜种子研磨

芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了,这种芥末的主要成色是蛋黄色的,也就是我们俗称的:黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中,还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃,也是非常美味的。

2、绿芥末:用山葵根研磨

这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末,经常搭配着生鱼片和寿司一起食用,而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植,成本相对比较高,也更贵一些,但比辣根味道更细腻,带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。

3、青芥末(淡绿芥末):用辣根研磨

这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了,这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加呛鼻,当然口感没法跟山葵绿芥末相比,但是价格很便宜,一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末,注意观察配料表中也会些主要材料是啥。

芥末的制作原料及制作方法

吃芥末的好处

1.预防食物中毒

日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃,因为芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素,能够有效地杀死食物中的细菌和真菌,防止食物变质,预防食物中毒。

2.保持青春活力

芥末中还富含一种名为亚硫酰基的抗氧剂,每天定量摄入这种抗氧剂能显著地抗击衰老。

3.降低患癌风险

芥末中蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭,降低患癌的风险。

4.促进血液循环

芥末能抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,降低中风和心脏病的发生概率,保持心血管健康。

5.预防感冒和过敏

如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了,不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体,同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通。


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