味精的危害真的那么大吗？我们餐厅里天天使用的味精真的有害健康吗？它是世界上最受欢迎的增味剂之一，但味精——谷氨酸钠的简称——有一个千古难以解决的健康问题。
在20世纪60年代末，这种成分受到了抨击，因为据称它是你最喜欢的一些食物的有毒添加剂，从汤和沙拉酱到外卖和炸薯条。事实上，它变得如此污名化，以至于一些餐馆开始宣传他们将完全从菜单中删除味精。
从那时起，研究已经揭穿了味精是一种邪恶成分的神话，研究表明，在少量的情况下，它不会造成任何重大或持久的伤害。注册营养师Beth Czerwony，RD，解释了什么是味精，它是如何得到如此糟糕的评价的，以及我们现在知道的关于它的真实情况。
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什么是味精？
你可能听说过味精对你有害，但是......等等，味精到底是什么？
这种增味剂给许多流行的亚洲菜肴带来味觉刺激，而且它经常被添加到炸鸡等快餐食品中。它是由一种叫做L-谷氨酸的氨基酸制成的，由玉米、甘蔗、甜菜、木薯或糖蜜发酵产生。
"Czerwony说："味精是使用最广泛的食品添加剂之一，它在很多食品中的含量比人们想象的要多。"人们最常想到的是中国食品中的味精，但它也存在于很多其他东西中。"
虽然它自然存在于西红柿、奶酪和其他一些食物中，但味精也通常被添加到加工品中，如：
- 罐头蔬菜
- 调味品，包括番茄酱、芥末酱和沙拉酱
- 熟食肉
- 薯片
- 汤类
- 酱油
鲜味食品会增加唾液的分泌--从字面上看，它们会使你的嘴角流泪--从而改善食物的味道。尽管味精确实给食物增加了咸味，但它的钠含量只有标准食盐的三分之一，这使它成为一种流行的替代品。
味精的危害真的那么大吗
自20世纪初以来，味精一直被用作增味剂，但在20世纪60年代末，它开始得到一个不好的评价。突然间，味精被说成与各种健康问题有关，有一段时间，它被打成"有毒"成分。
不过现在，这些神话大部分已经被破除，美国食品和药物管理局（FDA）说味精是"公认的安全"。全球食品监管机构，如联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）也同意。
然而，味精仍然是一种有争议的成分，部分原因是长期以来对它的耻辱感和缺乏关于它的结论性数据。
味精真的有害健康吗
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。主要作用是增加食品的鲜味，少量使用在一定程度上可以增加食欲。但食用过多，超过机体的代谢能力时可能引起危害。
1.谷氨酸钠容易与孕妇血液中的锌结合，形成不能被人体所利用的谷氨酸锌后随尿液排出体外，导致孕妇体内锌的水平降低。而锌对胎儿生长发育有重要作用，如果孕妇缺锌，可能会影响胎儿的正常发育。
2.谷氨酸钠摄入过多可能引起孕妇体内钠离子水平升高，容易导致妊娠高血压，对孕妇自身和胎儿的生长发育都有一定的负面影响。
3．谷氨酸钠在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。谷氨酸钠摄入过多时可能会导致孕妇出现眩晕、头痛等症状，影响孕妇的身体健康。
因此不可以过量食用味精，可以适量食用。
