味精的危害真的那么大(味精真的有害健康吗)

2022-02-20 01:06:30 健康问答 6个月前 (02-19) 94次浏览

味精的危害真的那么大吗?我们餐厅里天天使用的味精真的有害健康吗?它是世界上最受欢迎的增味剂之一,但味精——谷氨酸钠的简称——有一个千古难以解决的健康问题。

味精的危害真的那么大(味精真的有害健康吗)

在20世纪60年代末,这种成分受到了抨击,因为据称它是你最喜欢的一些食物的有毒添加剂,从汤和沙拉酱到外卖和炸薯条。事实上,它变得如此污名化,以至于一些餐馆开始宣传他们将完全从菜单中删除味精。

从那时起,研究已经揭穿了味精是一种邪恶成分的神话,研究表明,在少量的情况下,它不会造成任何重大或持久的伤害。注册营养师Beth Czerwony,RD,解释了什么是味精,它是如何得到如此糟糕的评价的,以及我们现在知道的关于它的真实情况。

什么是味精?

你可能听说过味精对你有害,但是......等等,味精到底是什么?

这种增味剂给许多流行的亚洲菜肴带来味觉刺激,而且它经常被添加到炸鸡等快餐食品中。它是由一种叫做L-谷氨酸的氨基酸制成的,由玉米、甘蔗、甜菜、木薯或糖蜜发酵产生。

"Czerwony说:"味精是使用最广泛的食品添加剂之一,它在很多食品中的含量比人们想象的要多。"人们最常想到的是中国食品中的味精,但它也存在于很多其他东西中。"

虽然它自然存在于西红柿、奶酪和其他一些食物中,但味精也通常被添加到加工品中,如:

  • 罐头蔬菜
  • 调味品,包括番茄酱、芥末酱和沙拉酱
  • 熟食肉
  • 薯片
  • 汤类
  • 酱油

鲜味食品会增加唾液的分泌--从字面上看,它们会使你的嘴角流泪--从而改善食物的味道。尽管味精确实给食物增加了咸味,但它的钠含量只有标准食盐的三分之一,这使它成为一种流行的替代品。

味精的危害真的那么大吗

自20世纪初以来,味精一直被用作增味剂,但在20世纪60年代末,它开始得到一个不好的评价。突然间,味精被说成与各种健康问题有关,有一段时间,它被打成"有毒"成分。

不过现在,这些神话大部分已经被破除,美国食品和药物管理局(FDA)说味精是"公认的安全"。全球食品监管机构,如联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也同意。

然而,味精仍然是一种有争议的成分,部分原因是长期以来对它的耻辱感和缺乏关于它的结论性数据。

味精真的有害健康吗

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。主要作用是增加食品的鲜味,少量使用在一定程度上可以增加食欲。但食用过多,超过机体的代谢能力时可能引起危害。

1.谷氨酸钠容易与孕妇血液中的锌结合,形成不能被人体所利用的谷氨酸锌后随尿液排出体外,导致孕妇体内锌的水平降低。而锌对胎儿生长发育有重要作用,如果孕妇缺锌,可能会影响胎儿的正常发育。

2.谷氨酸钠摄入过多可能引起孕妇体内钠离子水平升高,容易导致妊娠高血压,对孕妇自身和胎儿的生长发育都有一定的负面影响。

3.谷氨酸钠在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。谷氨酸钠摄入过多时可能会导致孕妇出现眩晕、头痛等症状,影响孕妇的身体健康。

因此不可以过量食用味精,可以适量食用。


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