炖牛肉的做法怎样又烂又软

2022-03-31 09:57:19 肉类 1个月前 (03-31) 26次浏览

在炖牛肉的时候,对食材的把控很重要,有的人喜欢买鲜红色的肉块,其实都错了,这类肉只适合小炒,炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩,有筋、有肉、有油花的肉块,肥瘦相间,虽然外观一般,很难引起人们的注意,但是经过烹饪之后,肉块立马变得肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口,下面就请看一看具体做法吧。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

炖牛肉的做法怎样又烂又软1

食材:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味:黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,这样有肥有瘦炖着香,将牛肉分割成合适大小,放入清水中,浸泡2个小时,期间多换水,充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水,将牛肉凉水下锅,放入2勺黄酒、葱结、姜片,这些辅料起到去腥的效果,为什么凉水下锅,这样有助于排出更多脏东西,大火沸腾3分钟左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料,八角4个,花椒一小把,桂皮2块,香叶2片,干辣椒3个,如果想加速炖牛肉的速度,可以再加1勺红茶,3片干山楂,能软化牛肉,让牛肉更软烂,熟的更快。

4、起锅烧油,先切几块肥五花肉,干煸一下,煸出内部的油脂,肉片煸干以后,捞出来扔掉,只要底下的五花肥油,用这个炒牛肉,味道非常香,试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉,倒入锅中翻炒一下,用猪油炒比植物油要香,隔着老远都能闻见,大火快炒的同时,要记得勤翻动,一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,一股脑全扔进去,再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油,少量盐就行,翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅,将炒好的牛肉,倒入高压锅中,加入开水炖煮,水量要没过牛肉,盖盖锅盖,上汽后压25分钟,如果是普通锅,则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉,鲜香美味,软烂可口,筋肉多、油少,火候恰当肉香烂,大口吃肉毫无压力,汤汁用来拌饭,简直太美味了,学会了记得做给家人吃。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

炖牛肉的做法怎样又烂又软2

【三放】

1放:山楂

炖牛肉时,一定要放少许的山楂,因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸,而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解,从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质,如果山楂放的过多,会导致牛肉吃着有异味,所以炖牛肉时,山楂的量不宜放的过多,一般1kg牛肉,放1克山楂即可。

2放:白芷

要想牛肉炖的鲜香无比,一定要放少许的白芷,因为白芷具有很强的去腥能力,它能使肉越炖越香,特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强,但是也不宜放的过多,因为白芷味苦,放的过多会导致肉非常苦,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放:高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力,特别是在炖牛肉时,它能赋予牛肉清香味,是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多,会导致肉吃着有肥皂味,所以炖肉时,1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

【两不放】

1不放:冷水

很多人炖牛肉时,喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖,其实炖牛肉时,一定不要用冷水炖,因为冷水会使牛肉快速地收缩,从而导致牛肉又老又柴,所以要想牛肉好吃,炖牛肉时一定用热水炖,中途补水也必须加热水。

2不放:食盐

炖牛肉时,到底先放食盐还是后放食盐,很多人都不懂,其实炖牛肉时,一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐,因为食盐放的过早,会使牛肉中的水分大量流失,从而导致炖好的牛肉又硬又柴!接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。

【炖牛肉的配方】:肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克,此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以后炖牛肉时,一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”,不要放“冷水、食盐”,只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法,保证您以后炖的牛肉软烂入味,不老不柴超级香。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

炖牛肉的做法怎样又烂又软3

炖牛肉,我们要选用牛腩,这块肉口感嫩滑,又筋又肉又有口感!

食材:料酒、生姜、香叶、干辣椒、桂皮1块、八角、生姜、大葱、花椒

调味:生抽、老抽、黄豆酱

1、准备1500克牛肉,凉水下锅,放入一勺料酒,3片生姜,大火煮出浮沫,边沸腾边撇干净,锅开后两分钟捞出。

2、用料酒和生姜,能够起到很好的去腥效果,牛肉出锅之后,用清水冲洗一遍,充分晾干多余的水分。

3、开始准备辅料,香叶2片,干辣椒1个,桂皮1块,八角2个,生姜5片,大葱3段,花椒一小把,辣椒的用量根据个人口味。

4、起锅烧油,放冰糖炒出糖色,下入所有的辅料炒香,待香味飘出以后,倒进牛肉,再加1大勺六必居黄酱,翻炒上色。

5、接着加入适量开水,2勺生抽、半勺老抽,调色润色,大火煮开,关键点在这一步,加入3克红茶叶。

红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼,改小火炖煮一个小时,加半勺盐调味。

6、大约一个半小时,牛肉色泽漂亮,香味浓郁,肉很快就烂且味道鲜,自从学会了这个技巧,我每次都这样做,百试百灵,味道比外面买的还好吃。

煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮红茶,红茶中的碱物质,能够分解牛肉纤维,让牛肉熟的快,口感变得软烂,而且,红茶还能让牛肉的颜色更漂亮,炖牛肉,用红茶会有意外收获,汤汁会变成红色,去腥效果也棒,香味会更加浓郁。


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