水煮蛋要煮几分钟才熟(水煮蛋要煮几分钟才熟透)

2022-04-08 08:54:09 食物 4个月前 (04-08) 84次浏览

煮10分钟以上。鸡蛋凉水或热水下锅都可以,不过,与冷水煮相比,热水煮鸡蛋更容易裂壳,如果想吃嫩一点的,就不要煮这么久。

水煮蛋要煮几分钟才熟(水煮蛋要煮几分钟才熟透)

水煮蛋要煮几分钟才熟

煮鸡蛋的时间如果超过10分钟,鸡蛋内憨厚的蛋白质会变得更加紧密,不宜与胃液中的蛋白质消化酶接触,很难被消化

且蛋白质中含有蛋氨酸,如果长时间加热会分解出硫化物,和蛋黄中的铁元素反应,会形成硫化亚铁和硫化铁。

这也就是为何鸡蛋仔剥开后蛋黄外会有一层黑绿色的原因。

专家表示,鸡蛋煮的时间过久,营养会丢失,且所产生的硫化亚铁和硫化铁也不易被人体吸收,特别是肠胃功能比较弱的人,还有儿童吃了会容易消化不良,引起胃部不适。

实际上,对成年人来说,水煮蛋的最佳方法是冷水下锅,沸水煮5-7分钟为宜。

在这种状态下既能保证鸡蛋熟了,又能保证鸡蛋的营养。

对儿童和老人来说,还是鸡蛋花、蒸鸡蛋羹比较合适,这两种做法能使蛋白质松软,儿童和极易消化吸收。

水煮蛋要煮几分钟才熟透

锅中放水,以小火加热,倒入柠檬汁或白醋、盐,直接放入鸡蛋烹煮。煮约5分钟,蛋黄较生且类似糖心蛋;煮约8分钟,蛋黄还带有些许液状,如同咸鸭蛋般;煮约10分钟就全熟了。鸭蛋的烹煮方式亦同。

煮鸡蛋的4个技巧

技巧1:水里多加白醋、食盐

煮鸡蛋时,如果只用清水煮,鸡蛋肯定寡淡无味,但加了食盐、白醋。具有钙质成分的蛋壳会与醋酸发生化学反应,让蛋壳变得更松软、更好剥壳,也有利于食盐的渗入,让鸡蛋更入味。

技巧2:鸡蛋要冷水下锅

鸡蛋下锅时间要掌握好,不然就很容易破壳。如果是开水下锅,水一直在翻滚,鸡蛋下锅后也不停地翻滚、碰撞,是很容易破壳的,所以不能开水下锅。鸡蛋应该冷水下锅,随着水温慢慢上升,鸡蛋受热更均匀,也不会翻滚,就不会破壳了。

技巧3:火候很重要

鸡蛋冷水下锅,先用大火把水煮开,然后转小火续煮。水开后还用大火煮,鸡蛋在水中翻滚、碰撞,就会破壳。但转小火后水温不变,水不会再翻滚,鸡蛋受热更均匀,也就不容易破壳。建议大火煮开后,再用小火煮8分钟就可以了。

技巧4:煮熟后马上用冷水浸泡

鸡蛋煮熟后,捞出来放进冷水里浸泡2分钟,利用热胀冷缩原理,蛋白就自动和蛋壳分离了,非常好剥壳,每次煮只需3秒钟蛋壳就可剥掉了。浸泡后蛋不烫口,吃起来更舒服。


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