藜麦知识
藜麦，通常被描述为 "超级食物 "或 "超级谷物"，已经成为健康意识的流行，有充分的理由。藜麦（发音为KEEN-wah或ke-NO-ah）含有蛋白质、纤维和各种维生素和矿物质。它也不含麸质，建议无麸质饮食的人食用。
藜麦经常被用作大米的替代品，通常被认为是一种谷物，通常被这样称呼，但实际上是一种种子。"淡黄色的豆荚是一种叫做Chenopodium藜麦的植物的种子，原产于秘鲁，与甜菜、芥菜和菠菜有关，"Nicole Spiridakis在NPR的一篇报道中写道。藜麦煮熟后，柔软蓬松，略带坚果味。根据谷物和豆类营养委员会的说法，它还可以被制成面粉、薄片和各种食物，如面条和面包。
藜麦来自秘鲁、玻利维亚和智利。它生长在安第斯山脉，千百年来，它一直是那里的原住民的主食。根据威斯康星大学和明尼苏达大学的一篇田间作物文章，藜麦在印加语中的意思是 "母粮"。
据生活圈网报道，藜麦大约有120种，1800个品种。藜麦种子可以是黑色、红色、白色、紫色、粉色、黄色、灰色、橙色、绿色或黄色。在美国，常见的有白色（传统）和红色（印加）藜麦。虽然白色品种更有风味，但红色含有更多的营养成分。
藜麦的好处
全谷物委员会的注册营养师凯利·图普斯说:“藜麦是蛋白质、纤维、铁、铜、硫胺素和维生素B6的良好来源。”它也是“镁、磷、锰和叶酸的绝佳来源。”Toups强调说:“‘好的来源’意味着一份食物至少提供了该营养素日价值的10%，而‘极好的来源’意味着一份食物至少提供了该营养素日价值的20%。”
《食品和农业科学杂志》2009年的一篇文章指出，藜麦的蛋白质、油和脂肪以及矿物质、脂肪酸、抗氧化剂和维生素的“不同寻常的组成和非凡的平衡”，使它成为一种营养丰富的食物。这篇文章还指出，与许多其他植物食品不同，藜麦中含有植物激素。植物激素有助于调节植物生长。一些被称为植物雌激素的类型正在被研究作为更年期症状的治疗方法，因为它们有时在体内表现得像雌激素。
