松露是厨师和美食爱好者的最爱。但与其相比，最重要的是松露的功效与作用，这种黑色的食物对你的身体有很多健康益处。
松露有很多不同的种类，如黑松露、白松露、夏松露和大蒜松露，每一种都有细微的味道、外观和价格差异。除了它们强烈的味道和刺鼻的香气之外，松露还具有很高的营养价值，并与许多强大的健康效应有关。
不要把松露和巧克力糖果混淆，松露是一种真菌，生长在某些树的根部附近。下面是松露的功效与作用详解。
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松露的功效与作用
松露有很多的健康益处，下面一一解释：
1. 富含重要营养素
松露营养丰富，富含多种重要的维生素和矿物质。
事实上，这种菌类富含碳水化合物、蛋白质和纤维，含有饱和和不饱和脂肪酸，以及微量营养素，如维生素C、磷、钠、钙、镁、锰和铁。
研究还表明，松露可能是一个完整的蛋白质来源，提供你身体所需的所有九种必需氨基酸
请记住，不同物种的营养成分是不同的。例如，研究表明，白色沙漠松露的蛋白质、脂肪和纤维含量高于其他种类的松露，比如黑色松露。
松露被认为是蛋白质的完整来源，富含碳水化合物、纤维和几种微量营养素。
2. 富含抗氧化剂，帮助抗炎抗癌
松露富含抗氧化剂，是一种有助于对抗自由基和防止细胞氧化损伤的化合物。
研究表明，抗氧化剂对健康的许多方面都很重要，甚至可能降低患癌症、心脏病和糖尿病等慢性病的风险。
尽管确切含量因品种而异，但已经证明松露含有维生素C、番茄红素、没食子酸和均质钛酸等抗氧化剂。
由于其抗氧化成分，试管研究表明，黑松露和白松露甚至可能有助于杀死癌细胞和减少炎症。
注意，这项研究是使用高度浓缩的松露提取物进行的。因此，尚不清楚新鲜松露中的抗氧化剂如何影响你的整体健康。
松露富含几种重要的抗氧化剂，可以帮助降低患慢性疾病的风险，减少癌细胞生长，减少炎症。然而，还需要更多的研究。
3. 抗菌杀菌
除了它的主要营养成分，松露还可能具有抗菌特性，有助于减少特定菌株的生长。
一项试管研究表明，松露提取物对金黄色葡萄球菌的生长抑制高达66%。这种细菌可以在人类中引起多种疾病。
同样，另一项试管研究发现，同一品种的提取物降低了铜绿假单胞菌的生长。铜绿假单胞菌通常对抗生素具有高度耐药性。
然而，还需要进一步的研究来测量其他类型松露的抗菌效果，以及通常食用的松露数量。
4. 可能有助于杀死癌细胞
虽然目前的证据仅限于试管研究，但一些研究表明松露可能具有强大的抗癌特性。
例如，一项试管研究表明，从不同类型的松露中提取的化合物有助于阻止肝、肺、结肠和乳腺肿瘤细胞的生长。
另一项试管研究发现，从松露提取的提取物对宫颈癌、乳腺癌和结肠癌细胞都有抗癌作用。
然而，还需要更多的研究来评估松露在食用时对人类癌症生长的影响，而不是以浓缩提取物的形式。
5. 其它的功效与作用
除上述列举的松露的功效与作用外，松露可能还具备以下好处：
- 延缓衰老过程
- 保护肝脏免受自由基的损害
- 降低患心血管疾病的风险
- 缓解沙眼和其他眼睛感染
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松露多少钱？
然而，虽然松露价值丰富，但是其价格却让很多人望而却步。
目前，松露黑块菌在日本、欧美的市场价格每公斤500—1000美元，国内黑块菌市场价格每公斤500—1000人民币，也就是说每斤达到了250-500元。
上等意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元，每斤2500多欧元，是价格最昂贵的食用菌。
令人失望的是，松露入口并无任何味道，嚼起来像湿纸片。
松露很罕见吗？
松露在世界各地都很常见，从英格兰北部到新西兰几乎随处可见。
在阿拉伯甚至有适合干旱地区生长的松露。松露的生物学和生命周期没有很科学的记录。天然松露在合适的土壤上种植是没有任何问题的。世界上最大的松露生产商是法国和新西兰。
寻找松露：狗还是猪？
因为松露是地下的，所以它们通常是在嗅觉灵敏的动物的帮助下找到的。传统上，猪被用来提取松露。母猪对松露的天然追求，以及它通常吃松露的意图，都是由于松露中含有一种类似雄烯醇的化合物，雄烯醇是野猪唾液中的性信息素，对母猪具有强烈的吸引力。
1990年的研究表明，松露猪和狗都能识别的化合物是二甲基硫化物。
在意大利，从1985年起就禁止用猪来捕猎松露，因为猪在挖掘松露的过程中破坏了松露菌丝体，导致该地区的产量下降了数年。
猪的替代品是狗。狗狗的优势在于它们没有强烈的吃松露的欲望，因此可以训练它们在不挖松露的情况下定位松露。
