蛋白质是饮食中必不可少的一部分。它有助于建立、修复和维护身体的结构。来自植物和动物的蛋白质都能为我们的人体提供蛋白质，但它们之间有一些不同。
蛋白质存在于身体的各个部位，从肌肉、器官到骨骼、皮肤和头发。人体储存蛋白质的方式不同于其他大量营养物质，蛋白质必须来自饮食，我们从动物或者植物中获取蛋白质，然后应用于身体的不同工作。
蛋白质是由氨基酸组成的。一个人的身体需要所有22种氨基酸的平衡才能正常运作。
人体不能产生其中的九种氨基酸，即必需氨基酸。
一个完整的蛋白质来源是指一种包含所有九种蛋白质的食物。
拥有正确的氨基酸平衡可以锻炼肌肉，帮助身体快速从运动中恢复。了解植物蛋白和动物蛋白之间的差异对于任何想要确保饮食健康的人来说都是很重要的。
在这篇文章中，我们来看看动物和植物蛋白之间的差异。我们还研究了它对健康的影响，描述了哪种类型更适合健身，并列出了每种类型的最佳来源。
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植物蛋白与动物蛋白的对比
植物蛋白和动物蛋白的主要区别之一在于它们的氨基酸含量。
氨基酸是蛋白质的组成部分。当身体消化食物中的蛋白质时，它把它们分解成氨基酸。
人体可能在不同的时间需要不同的氨基酸。许多人认为饮食应该包括完整的蛋白质来源，其中包含所有九种必需氨基酸。
有些动物产品含有丰富的蛋白质，例如:
- 鱼
- 不同种类的鸡蛋
- 乳制品，如奶酪、牛奶和乳清
- 牛、野牛和鹿等动物的红肉
- 来自鸡、火鸡和鹌鹑等来源的家禽
- 不太常见的肉类来源，包括野猪、野兔和马
大多数植物蛋白是不完整的，这意味着它们至少缺少一种必需氨基酸。
然而，一些植物性食物，如藜麦和荞麦，是蛋白质的完全来源。
对于素食者和纯素食者来说，混合他们的蛋白质来源并确保他们得到所有必需的氨基酸是很重要的。
此外，请记住，某些植物蛋白可能需要更长的时间消化和吸收利用。
以下是富含蛋白质的植物性食物的例子:
- 谷物
- 小扁豆
- 坚果
- 豆子
- 豆类
- 某些水果，比如鳄梨
- 大豆
- 大米
- 豌豆
许多其他的坚果、谷物和蔬菜也含有大量的蛋白质。
哪个对健康更好?
在选择植物和动物的蛋白质来源时，把食物提供的其他营养因素考虑进去是很重要的。
富含蛋白质的食物可能也含有广泛的其它营养成分。
某些动物蛋白来源可能含有高水平的血红素铁和维生素B-12，而一些植物性食品缺乏这些营养。
另一方面，植物特有的营养物质，称为植物营养素，和一些抗氧化剂是动物蛋白来源所缺乏的。
动物产品含有饱和脂肪和比植物蛋白更高的胆固醇。出于这些原因，人们可能希望避免食用某些动物产品。
许多人过去认为，饮食中的胆固醇与心血管疾病有关。尽管最近的证据表明两者之间没有明显的联系，仍然建议限制饮食中的胆固醇。
纤维是另一个重要因素。只有植物性食物才含有纤维，有助于保持消化系统的平衡。
多吃植物蛋白也可以改善一个人的整体健康。
2016年的一项荟萃分析结果显示，食用更多的动物蛋白，尤其是加工过的红肉，可能会增加死于心血管疾病的风险。
研究结果还表明，多吃植物蛋白可能有助于降低这种风险和其他风险。
一般来说，满足一个人的饮食需求的最好方法是吃各种各样的食物。
哪个更有利于锻炼肌肉？
运动员和其他想要增加肌肉质量，减少从运动中恢复的时间的人通常会密切关注他们的蛋白质摄入量。
经过严格的锻炼之后，蛋白质有助于修复和增强肌肉。
许多运动员用乳清蛋白来锻炼肌肉。这种类型的蛋白质更容易被身体分解和吸收，这可以使乳清比其他来源，如肉类、鸡蛋和蔬菜更有优势。
关于植物性来源，一项研究表明，水稻分离蛋白可能提供与乳清蛋白类似的好处。
许多人建议在锻炼后食用植物性蛋白质。这可以为身体提供一系列氨基酸。
植物和动物蛋白质的最佳来源
从饮食中摄取足够的蛋白质可能比关注蛋白质种类更重要。
一项研究发现，在饮食中包含高于平均水平的蛋白质，可以改善肌肉健康以及力量，比如瘦肉块和四头肌的力量。研究人员指出，蛋白质的数量比种类更重要。
然而，一些蛋白质来源可能对健康更好。例如，鱼和白肉往往比红肉含有更少的脂肪。
总结
对许多人来说，在动物蛋白和植物蛋白之间进行选择需要考虑一系列因素，建议根据个人的情况来衡量，并且不要只关注蛋白质一项。
与其专注于单一类型的蛋白质，不如专注于多种多样的食物。这有助于确保一个人获得氨基酸和其他重要营养的健康平衡。
