香菇的功效与作用_副作用超详细解释

人们种植香菇已有800多年的历史，香菇以其独特的风味和令人印象深刻的功效与作用被用于各种菜肴中。对于餐桌前的你来说，了解香菇的功效与作用是很重要的，这让你更了解你所吃的东西。

香菇的营养价值

香菇特别受欢迎，因为它含有丰富的营养成分，包括大量的维生素B、磷、锰和锌，以及维生素C、维生素D、铁、镁和钾。[1]

香菇还具备除了膳食纤维和一些强大的抗氧化剂，包括生物碱，酚，和二萜。专家建议在膳食中加入少量香菇，以最大限度地吸收这些独特有益的真菌。

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香菇的功效与作用

香菇最令人印象深刻的好处包括帮助减肥、强健骨骼、促进皮肤健康、减少炎症、防止过早衰老、改善修复和生长、促进循环等等。

皮肤护理

香菇中含有大量的抗氧化化合物，能够很好地抵御体内的自由基和氧化应激。这些都有助于保护皮肤免受皱纹等衰老迹象的影响，同时也能减少疤痕和瑕疵的出现，促进皮肤健康焕发光彩。

香菇含有丰富的硒，可以天然的进行痤疮治疗，因为缺乏这种矿物质往往与痤疮症状有关。[3]

有助于减肥

《营养杂志》2014年的一项研究称，食用香菇来对抗肥胖是实现减肥目标的好方法。[4]

香菇的营养密度与其热值相比，使其成为人们减肥的绝佳食物。在100克这些蘑菇中，大约有35卡路里，所以除了刺激新陈代谢和循环之外，你还可以提高矿物质和抗氧化剂的水平，而不影响你的卡路里限制，这有助于减肥。[5]

减轻炎症

食用少量的蘑菇可以减少血流中的炎症分子，这些分子基本上阻断了肌肉和组织的信号。[6]

这对患有关节炎、痛风、偏头痛、炎症性肠病和许多其他刺激问题的人有很大帮助。

促进血液循环

铜是我们健康的一个关键成分，尽管经常被忽视。它可以增加身体吸收的铁的量，因为香菇含有高含量的铜，这可能是健康循环的关键元素。

血红细胞的产生需要铁，它可以提高身体某些部位的能量水平和资源输送。

抗癌潜力

澳大利亚维多利亚市CSIRO食品与营养科学研究所的研究表明，香菇具有抗肿瘤的特性，有助于预防乳腺癌的发生。[7]

香菇中的活性成分不仅与抑制多种癌症的肿瘤生长有关，还可能在不损害癌细胞周围健康细胞的情况下诱导癌细胞凋亡(程序性细胞死亡)。这是因为它们含有一种叫做香菇多糖的物质。

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改善消化

香菇的抗菌作用和增强免疫系统的特性使它们成为消化的理想选择。

食用少量或适量的蘑菇可以平衡肠道内的细菌平衡，促进消化(得益于膳食纤维水平)，甚至提高铁和钙等营养物质的吸收效率。

提高能量

维生素B经常被误解和遗忘，但它们在新陈代谢和能量生产中发挥着关键作用。香菇恰好含有高水平的维生素B2、维生素B6、泛酸、维生素B3和叶酸，所有这些都能优化人体的许多功能。

此外，半杯香菇能提供人体每日所需铜的70%以上，而铜也是能量代谢的重要元素。

减轻压力

香菇含有丰富的抗氧化剂，包括酚类化合物、二萜、维生素C、维生素A、没食子酸等，能显著降低机体的氧化应激。

众所周知，这些活性化合物能够在自由基引起慢性疾病、过早衰老和认知问题之前寻找并中和自由基。

提高免疫系统

佛罗里达大学发表在《美国营养学院杂志》上的一篇研究论文指出，香菇有助于增强免疫功能。[9]

对于那些免疫力差的人来说，这一项香菇的功效与作用是很重要的。

帮助成长和修复

除了维生素C，胶原蛋白最重要的成分之一是铜。胶原蛋白是人体内所有组织、肌肉、骨骼、血管和皮肤生成所必需的，香菇是我们饮食中第四大铜源，我们当然可以通过源源不断的富含营养的真菌来提高我们的生长和修复速度。

降低胆固醇

根据2011年的一项研究，香菇中的一些化合物能够抑制肝脏中胆固醇的产生，并能防止动脉和血管壁上斑块的形成。[11]这些蘑菇的抗氧化作用也与降低总胆固醇水平和加快新陈代谢有关。[12]

此外，香菇中的硫酸化合物能够防止血液聚集或凝固，从而进一步促进心血管健康，并有助于防止潜在的致命心脏事件。

防龋齿

香菇提取物长期以来一直在预防和治疗口腔疾病中发挥着关键作用。印度卡林加牙科科学研究所的研究表明，这些蘑菇具有强效抗真菌和抗菌特性，有助于克服抗生素耐药性，而不会改变口腔微生物群落。[13]

降低血压

香菇中发现的一种独特的酶叫做厄立特里亚腺嘌呤，它可以帮助防止血管收缩，从而降低血压。[14]这对心血管并发症(如心脏病、中风和动脉粥样硬化)的高危人群非常重要。[15]

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香菇的副作用

香菇有一些副作用，包括肠胃不适、自身免疫疾病恶化、对阳光过敏和过敏反应。这些副作用通常发生在蘑菇大量食用的时候，但是胃敏感或对多种食物过敏的人应该小心食用这些蘑菇。

• 胃部问题:适量的抗氧化剂和抗炎作用有助于消化健康，但过量会导致严重不适、恶心、呕吐和腹泻。
• 自身免疫性疾病:由于这种蘑菇具有显著的免疫增强特性，对患有自身免疫性疾病(如多发性硬化或类风湿性关节炎)的人来说不安全。鉴于蘑菇刺激更具攻击性的免疫活动，它会导致这些情况恶化。
• 阳光敏感性:香菇中发现的一些化合物会增加皮肤对阳光的敏感性，这可能会导致晒伤和眼睛对阳光的额外敏感性。[16]
• 哮喘:研究表明，如果你患有哮喘，最好避免在饮食中加入香菇。[17]
• 过敏反应:与任何食物一样，有些人对香菇过敏，反应可能相当严重，包括口、舌、唇肿胀，以及胃肠不适、腹痛、腹泻和呕吐。[18]

引用文献：