苤蓝是一种生命力强的一年生蔬菜，主要在欧洲国家食用，但近年来也在全世界慢慢广泛食用。
苤蓝的功效与作用包括改善消化过程，帮助减肥，帮助增强免疫系统，促进循环，强健骨骼，改善眼部健康，帮助保护肌肉和神经功能等。
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苤蓝是什么?
苤蓝实际上是卷心菜的一种，是专门培育成十字花科蔬菜的一种更耐寒的品种，十字花科蔬菜通常不能在恶劣的条件下生长。
苤蓝被包裹在两片较硬的叶子中，叶子在烹饪时通常不会软化。苤蓝可以生吃，也可以煮着吃。
几百年来，苤蓝一直是德国人的主食。你可以在你的使用甘蓝的根和叶做菜，因为它们都有大量的营养。
苤蓝的营养价值
苤蓝在世界各国和各地的菜系中备受重视，不仅因为它在烹饪应用上的多样性，还因为它富含营养和矿物质。
根据美国农业部国家营养的数据，苤蓝富含钙、钾、镁、铁和钙，以及维生素C、b -复合物、A和k。除此之外，它还富含膳食纤维和抗氧化化合物，如植物化学物质和各种胡萝卜素。[4]
苤蓝的功效与作用
苤蓝的功效与作用包括:
改善消化
和大多数十字花科蔬菜一样，苤蓝是一种很好的膳食纤维来源，可以大大改善消化健康。[5]纤维有助于移动你的肠，减少便秘，痉挛和腹胀，并通常改善你的胃肠道系统的质量，同时也最大化你的营养吸收效率。
减肥
在《综合医学》杂志上发表的一篇报告中，研究人员称甘蓝是减肥饮食的完美蔬菜。[6]
为什么?它热量低，纤维含量高，富含有益营养。
纤维会让我们有饱腹感，所以即使吃的食物量不是很大，我们也更有可能在两餐之间吃零食或吃得过多。
增加能量
苤蓝富含钾，虽然钾的这一特性不常被提及，但它是人体肌肉和神经行为的关键因素之一。它帮助我们每天运动、呼吸、反应和工作。
调节血压
哈佛大学(Harvard University)的何江博士在一项[8]研究中发现，钾除了对能量水平有影响外，还能起到血管舒张剂的作用，通过缓解血管和动脉的紧张来减轻心血管系统的压力。这可以增加全身的循环，为关键区域提供氧气，降低心血管事件如中风或心脏病发作的风险。钾也是体内液体调节的关键部分，因为它与钠一起调节细胞间的液体运动。
防止贫血
除了钾，苤蓝还含有铁。苤蓝中显著的铁含量与钾含量密切相关;铁有助于增加体内的红细胞(RBC)，这是预防贫血(缺铁)的基本要素。这种缺乏的特征是虚弱、疲劳、头痛、胃病、定向障碍和全身免疫系统衰竭。在苤蓝中发现的钙也可以提高身体对铁的吸收，所以苤蓝对免疫系统和心血管系统都是全面的促进剂。
提高骨骼强度
随着年龄的增长，我们的骨骼必然会变弱，但避免或显著减缓这一过程的最好方法之一是吃富含矿物质的食物。这些食物包括像苤蓝这样的蔬菜，其中含有高锰、铁和钙。
眼部护理
2013年发表在《临床干预[11]衰老》(Clinical Interventions in [11] Aging)杂志上的一篇报告指出，苤蓝含有丰富的胡萝卜素，其中包括-胡萝卜素，它在人体内是一种抗氧化化合物，尤其是在眼部。维生素A有助于预防黄斑变性，减缓或消除白内障的出现。这是通过中和眼睛中的自由基和防止氧化应激来实现的。
抗癌特性
根据发表在《预防营养与食品科学》杂志上的一项研究，食用苤蓝可能有助于降低患癌症的风险，因为苤蓝含有有效的植物化学物质，包括异硫氰酸盐[13]、萝卜硫素[14]和吲哚-3-甲醇。[15]
苤蓝的禁忌
目前来说，苤蓝并没有被发现有什么过敏原。
除了一种非常罕见的食物过敏，它不是任何已知过敏原的来源，绝大多数人都可以放心食用——特别是对于那些寻找更健康卷心菜的人来说!
