豆薯是什么？都是是原产于中美洲和南美洲的根蔬菜，并已使用数千年作为饮食的重要部分和药用有益物质。
豆薯的功效与作用包括它帮助您管理体重、优化消化、增强免疫系统、降低癌症风险、增加能量水平、管理糖尿病和建立强壮骨骼的能力。
豆薯还有助于增加循环，降低血压水平，提高大脑功能。
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豆薯的营养价值
根据美国农业部国家营养数据库，这种食品含有独特的维生素、矿物质、植物营养素和其他有机化合物的混合物，包括膳食纤维、维生素C、维生素E、叶酸、维生素B6、泛酸、钾、镁、锰、铜、铁和少量蛋白质。[3]
豆薯的功效与作用
豆薯提供许多健康益处，包括以下几点:
改善消化
豆薯最重要的元素之一是高水平的膳食纤维。发表在《营养》(nutrition)杂志上的一项研究表明，膳食纤维含量高的食物有助于增加粪便的体积，从而帮助它通过消化道，改善便秘等症状。
此外，豆薯含有丰富的可溶性纤维，称为低果糖菊糖，这是一种甜味的惰性碳水化合物，不会代谢成单糖。这意味着对于糖尿病患者来说，豆薯是一个不用担心血糖波动的吃甜食的好方法。
增强免疫系统
豆薯中含有大量的维生素C;100克的豆薯(约3 / 4杯)提供了大约40%的我们每天的需求。维生素C(抗坏血酸)是我们免疫系统的重要组成部分，因为它能刺激白血球，而白血球是人体抵御疾病的第一道主要防线。维生素C有助于身体对抗细菌、病毒、真菌或致病性疾病。
这种块根类蔬菜在印度尼西亚也被称为Bengkoang。2014年发表在《细胞技术》(Cytotechnology)杂志上的一项研究[7]表明，日式日式餐中含有的粗纤维和碳水化合物可能对人体免疫系统有积极的影响。
抗癌潜力
豆薯中膳食纤维的存在对你的消化系统有益。根据Otles和Ozgoz在2014年进行的一项研究，膳食纤维可以预防多种疾病，包括结肠癌、胃食管反流病、十二指肠溃疡和某些胃肠疾病等。
此外，豆薯的根富含抗氧化剂，包括维生素c。据美国国家癌症研究所称，抗氧化剂有助于中和自由基的作用，从而帮助降低几种癌症和心脏病的风险。然而，还需要进一步的研究来探索豆薯和人类癌症预防之间的联系。
管理血压
作为钾的丰富来源，豆薯能够控制血压。钾是一种血管扩张剂，可以降低血管和动脉的张力，从而降低心血管系统的压力。阿拉巴马大学(University of Alabama)的研究人员在2010年进行的一项研究认为，饮食中钾元素的增加和钠元素的减少可以对血压下降产生积极的影响。
这种减少与改善心脏健康和预防中风有关。钾也是维持体内液体平衡以对抗钠的必要物质，从而保持我们身体的水分和高水平的机能。
改善血液循环
在豆薯中发现的大量铜和铁也有助于维持循环系统的健康。这两种矿物质是红细胞的重要元素;适量的这些成分可以使含氧血在体内流动，有助于预防贫血。
改善脑功能
维生素B6与保持大脑健康和增强认知能力有关;豆薯含有大量的这种维生素。此外，维生素B6在将蛋白质分解成可用的氨基酸、最大化各种器官的代谢过程和效率方面是不可或缺的。[12]
增强骨骼
豆薯中发现的锰、镁、铁和铜等矿物质意味着这种根类蔬菜可以成为我们骨密度的主要增强剂。[13]
这些矿物质对于强健新骨骼和修复现有骨骼的损伤是必不可少的。这是一种积极的方法，可以预防骨质疏松症等疾病的发生，全世界有数百万人患有骨质疏松症。
控制血糖
胰岛素抵抗是肥胖的一个主要原因，可以通过健康饮食的一部分——吃jicama来控制和管理。2016年，一组医生在小鼠身上进行了一项研究，结果表明，豆薯可能会增加胰岛素敏感性，并最终降低血糖水平。[14]
减肥
低卡路里的食物对那些试图减肥的人来说是很重要的，尤其是那些低卡路里的食物也富含营养和膳食纤维，让你有饱腹感。
豆薯每100克只有35卡路里的热量，富含营养、水分和纤维，可以让你长时间保持饱腹感。它也是一种很好的零食，可以在不增加任何体重或失去任何营养的情况下，减少你的食欲和抑制你的渴望。
引用文献：
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF02436074
- http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0108922
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11603
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257631/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17951493
- https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3886534/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24876314
- https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/antioxidants-fact-sheet
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833247/
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2727/2#ixzz377hOonGG
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4772032/
