每天或每周的健康养生中加入浸泡过的杏仁可以帮助你释放这些受欢迎的坚果中的所有营养和活性成分。虽然杏仁本身很健康，但浸泡过的杏仁也是一个不错的选择。
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什么是浸泡过的杏仁?
泡过的杏仁是简单的泡过一夜的杏仁，而不是生吃的杏仁。为什么浸泡杏仁?这样可以减少坚果表皮中的单宁酸和酸性物质的数量，这些物质会抑制身体对营养物质的吸收。基本上，把这些坚果泡在水里可以让你的身体更好地利用它们丰富的生物资源。
虽然杏仁本身是足够健康的，但浸泡这些坚果可以让你从杏仁中吸收更多的维生素和矿物质，同时刺激有助于消化的酶活性。最后，一些人发现浸泡过的杏仁口感更好吃;它们也可以用于各种烹饪准备。
浸泡后杏仁的营养
这种特殊类型的杏仁与生杏仁有许多相同的营养成分，同时还含有较高水平的关键B族维生素和脂肪酶等酶。根据美国农业部国家营养数据库，浸泡过的杏仁也是钾、膳食纤维、蛋白质和健康脂肪的良好来源，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，以及低水平的饱和脂肪。除了强效的抗氧化剂可以改善整体健康外，杏仁中还含有钙和铁。
泡过的杏仁的好处
由于浸泡过的杏仁含有更多的维生素E、膳食纤维和叶酸，对消化、皮肤外观和慢性疾病都有好处。
皮肤和头发
杏仁含有有助于改善皮肤和头发的维生素。浸泡过的杏仁比传统的生杏仁含有更多的维生素E;这种维生素是一种抗氧化剂，可以减少炎症和对头发和皮肤的损害。[4]
更多的叶酸
与生杏仁相比，泡过的杏仁含有更高的叶酸，可以帮助预防因缺乏叶酸而导致的神经管缺陷。[5]
消化
由于杏仁含有大量的[6]膳食纤维，泡过的杏仁可以帮助调节蠕动，从而减少便秘、消化不良、腹胀和痉挛的症状。
减肥
根据发表在《农业研究与管理科学杂志》上的一篇研究论文，泡过的杏仁比生杏仁含有更多的蛋白质。[7]不仅能帮助消化，还能防止饥饿感，这对那些想要减少卡路里摄入和减肥的人来说是很理想的。
慢性疾病
杏仁是抗氧化剂的极佳来源，它可以中和自由基，可能有助于降低患慢性疾病的风险，包括心脏病和类风湿关节炎。在《营养评论》上发表的一篇系统综述指出，摄入杏仁等坚果可能有助于预防癌症。然而，还需要更多的科学研究。
对啮齿动物的研究表明，浸泡过的杏仁具有维生素E依赖的记忆保护作用。[9]这意味着在空腹时吃一晚上泡过的杏仁(杏仁中含有丰富的维生素e)可以有效改善记忆力减退。
心脏健康
浸泡过的杏仁含有大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这有助于平衡胆固醇，预防心脏病、中风和动脉粥样硬化。2015年的一项研究表明，杏仁的摄入可能有助于降低心脏代谢疾病的风险。[10]
此外，发表在《营养学杂志》上的一项研究表明，杏仁通常可以增加冠心病患者体内的高密度脂蛋白胆固醇。[11]
引用文献：
- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.13192/full
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/12061
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-56777-8_11/fulltext.html
- https://www.researchgate.net/publication/310124303
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157511000378
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-009-9135-6
- http://www.sjpub.org/sjar/abstract/sjarm-243.html
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4560032/
- https://scialert.net/fulltext/?doi=ijp.2017.448.456
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4330049/
- http://jn.nutrition.org/content/145/10/2287.short
