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为什么清洗水果和蔬菜:原因、风险和清洗方法

水果 78健康编辑 2周前 (11-21) 32次浏览 0个评论 扫描二维码
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虽然大多数人都知道他们必须妥善处理动物产品以预防疾病,但水果和蔬菜也可能携带有害细菌

美国食品和药物管理局(FDA)估计,每年约有4800万人因食用受污染的食品而患病。

水果和蔬菜生长过程中可能接触到各种各样的污染,包括农药。食用受污染农产品的人可能会生病,甚至需要住院治疗。

在这篇文章中,我们来看看为什么清洗水果和蔬菜很重要,包括不清洗水果蔬菜的风险、以及蔬果的最佳清洗方法。

为什么清洗水果和蔬菜:原因、风险和清洗方法

为什么要清洗水果蔬菜?

人们在烹饪或食用水果和蔬菜之前应该彻底清洗。但是,制造商已预洗过的产品不需要进一步清洗。

食用未经清洗的水果和蔬菜有两个主要风险:细菌污染和杀虫剂。

近年来,许多食源性疾病的爆发都来自受污染的蔬菜和水果。

以下是来自美国一些蔬菜水果导致疾病的案例:

  • 例如,2016年,美国疾病控制和预防中心(CDC)调查了一起李斯特菌病的爆发,导致19人住院。一人死于感染。
  • 最近,在2019年1月,CDC、FDA和几个州以及加拿大的卫生官员调查了受污染的长叶莴苣感染大肠杆菌的疫情。
  • 这次疫情影响了16个州的62人,但是没有人死亡。

虽然农药可以帮助农民种植更多的食物,但它们也有许多健康风险。然而,由于许多非目标作物暴露在这些化学物质中,避免使用农药是一个挑战。

根据非营利组织环境工作组(Environmental Working Group)的数据,在美国,几乎70%的水果和蔬菜都有农药残留,即使洗过之后也是如此。

到目前为止,世界上化学农药年产量近200万吨,约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用,造成严重的农药污染问题,成为对人体健康的严重威胁。

污染来源

农产品在不同的产地会受到有害细菌的感染。在生长阶段,污染可通过以下途径发生:

  • 动物接触
  • 土壤或水中的有害物质
  • 糟糕的生长环境

水果和蔬菜在收获后也会受到污染。即使在我们的家中,由于储存不当和在准备食物的过程中,农产品也会受到污染。

不清洗蔬菜水果就吃的风险

有时,新鲜农产品含有有害的菌源,如沙门氏菌、大肠杆菌或李斯特菌。

这些细菌会使人生病。有些人比其他人更容易患上食源性疾病。

食物中毒的风险较高的人士包括:

  • 五岁以下的儿童
  • 孕妇
  • 65岁及以上的成年人
  • 免疫力低下的人

食源性疾病的症状包括:

  • 胃痉挛
  • 腹泻,可能会流血
  • 呕吐
  • 发烧
  • 头痛
  • 肌肉酸痛

严重的李斯特菌感染也可能导致:

  • 脖子僵硬
  • 头脑意识混乱
  • 抽搐

如何清洗果蔬才安全?

水果和蔬菜是人类饮食的重要组成部分。它们营养丰富,热量低,纤维含量高。保持食用农产品是至关重要的,但人们必须采取必要的步骤来确保下肚的果蔬是安全的。

在食用任何农产品之前,建议:

  • 准备食物前后都要洗手
  • 在准备或吃东西之前切掉任何已经损坏或者腐烂的地方
  • 在去皮之前,先将有皮的农产品清洗干净,以防止污垢和细菌转移到可食用的部分
  • 在流动的水下清洗产品
  • 用干净的蔬菜刷擦洗硬的农产品,如瓜类和黄瓜类
  • 用干净的布或纸巾擦干水果和蔬菜
  • 去掉生菜和卷心菜最外层的叶子
  • 人们应该将新鲜的易腐产品储存在4°C或以下的冰箱中。
  • 不需要清洗标记为已经清洗过的产品(例如超市的某些杀菌过的肉类)。也没有必要用肥皂或其他清洁产品清洗农产品。

其他推荐信息包括:

  • 用不同的砧板切水果、蔬菜、生肉、家禽和海鲜
  • 使用不同的器具煮熟和生的食物
  • 将农产品与生肉、家禽或海鲜分开存放

容易出现农药残留的蔬菜

一般来说,绿叶蔬菜容易产生过量的农药残留,如北方韭菜、南方芥菜等。

根据蔬菜市场农药检测结果的综合分析,农药残留容易超标:白菜、青菜、鸡毛、韭菜、黄瓜、白菜、豆类、芥菜等。韭菜,油菜污染可能性最大。

相比较,茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩英类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等农药残留超标现象较少。

总结

人们应该在自来水下清洗水果和蔬菜,以防止食用受污染的农产品。

李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌可能出现在农产品中。近年来,人们从水果和蔬菜中患上食源性疾病。

食用之前烹煮农产品是最安全的食用水果和蔬菜的方法,但是人们仍然应该在食用之前清洗。

许多农民在农产品上使用杀虫剂。如果人们想避免使用农药,他们可以选择有机农产品,或者避免含有较高农药的农产品,如甘蓝、蔓越莓和芦笋。

引用文献:
  • 7 tips for cleaning fruits, vegetables. (2018).
    fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
  • Centers for Disease Control and Prevention. (2016). Multistate outbreak of listeriosis linked to packaged salads produced at Ohio Dole processing facility (final update) [News release].
    cdc.gov/listeria/outbreaks/bagged-salads-01-16/index.html
  • E. coli (Escherichia coli): Symptoms. (2017).
    cdc.gov/ecoli/ecoli-symptoms.html
  • Environmental Working Group. (2019). Over half of samples of kale tainted with possible cancer-causing chemical [News release].
    ewg.org/foodnews/summary.php
  • Foods that can cause food poisoning. (2019).
    cdc.gov/foodsafety/foods-linked-illness.html
  • Fruit and vegetable safety. (2019).
    cdc.gov/foodsafety/communication/steps-healthy-fruits-veggies.html
  • Introduction to organic practices. (2015).
    ams.usda.gov/sites/default/files/media/Organic%20Practices%20Factsheet.pdf
  • Listeria (Listeriosis): Questions and answers. (2016).
    cdc.gov/listeria/faq.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Flisteria%2Fdefinition.html
  • Outbreak of E. coli infections linked to romaine lettuce. (2019).
    cdc.gov/ecoli/2018/o157h7-11-18/index.html
  • Pesticide data program: Annual summary, calendar year 2017. (2018).
    ams.usda.gov/sites/default/files/media/2017PDPAnnualSummary.pdf

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