黑麦面粉是面粉界不太引人注目的一种，它来自于黑麦作物的谷物。
黑麦总是被其他家庭成员如大麦和小麦所遮蔽。然而，它在俄罗斯、波兰和其他斯堪的纳维亚国家已经流行了很长一段时间，并最终开始以其丰富的营养成分进入其他国家和家庭。
让我们来看看什么是黑麦面粉，它是如何被用于各种用途的。
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什么是黑麦粉?
黑麦面粉是通过精炼黑麦谷物或草制成的。它属于禾本科，富含纤维、钙、铁、钠、碳水化合物、蛋白质和脂肪酸。它还含有麦胶蛋白，这是一种化合物，有助于使面包在烘烤时有效地发酵。黑麦面粉也是很好的能量来源，富含对肝脏胆固醇有益的烷基间苯二酚。
这种富含碳水化合物的面粉能让你比平时更快地感到饱，从而让你吃得更少，从而减肥。不仅如此，黑麦还对环境有好处，因为它的根深——这有助于它吸收营养，通过防止侵蚀来改善土壤健康，不用任何除草剂就能减少杂草。
东欧、中欧和北欧主要是最大的黑麦生产国。黑麦粉主要有轻、中、重三个品种。这种颜色的差异是由于在每个后处理过程中留下的麸皮的数量。面粉的颜色随着麸皮的增加而变深。面粉的麸皮层含有最多的营养物质，因此麸皮越多，营养物质就越多。
黑麦粉的用途
黑麦面粉是健康的谷物，在各种食品及其它食品中常用作调味的用途。让我们来看看。
- 面包:黑麦面包比小麦吸收更多的水分，因此质地更柔软。有些人也喜欢在配菜时加入葛缕子籽。
- 黑麦可丽饼:许多人选择用这种面粉做可丽饼，因为它味道鲜美。
- 面条:它被用来做意大利面或面条面团，因为它在冬天很容易冻结，你可以把它用在各种各样的冬季肉汤配方中。
- 派:黑麦粉也可以用来做派的皮，因为它的味道很好，很薄。
你也可以用它来代替小麦粉——如果你想少吃面筋的话。
注意事项
使用从可靠来源购买的黑麦粉是非常重要的。如果你不小心吃了受麦角菌感染的黑麦，你可能会产生幻觉，用现代的清洁和碾磨方法，麦角的风险几乎被消除了，但仍要小心，因为有时受污染的面粉会混在面包和其他食品中。如果你感到恶心、肌肉疼痛、发痒和麻木，那么建议马上去看医生，因为这些是麦角中毒的早期症状。如果没有医疗护理，它可能是致命的。
对于那些患有麸质不耐症或乳糜泻的人，不建议食用这种面粉，因为它含有麸质。也有从黑麦面粉中发现面包师傅哮喘病例的报道，然而，这方面还需要更多的研究。[5]
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/530944/nutrients
- https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.91
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19847980
- https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@term+@DOCNO+1943
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18302143
