有哪些不同的面粉？他们分别有哪些好处？

从各种坚果和谷物中提取的面粉有很多种，可以提供不同的营养价值和口味，我们一起来看一下有哪些不同的面粉？他们分别有哪些好处和功效？

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不同种类的面粉

虽然大多数人都熟悉常见的通用面粉，但你可以在食品柜里放上许多不同种类的面粉，以增加你的烹饪花样。虽然以小麦为基础的面粉肯定是烘焙中使用的主要面粉，但它们远非唯一的选择，因为也有以坚果为基础和不含麸质的面粉，它们不仅为那些有某些食物过敏的人提供了一种选择，而且还提供了独特的风味和健康益处。

一些最常见的面粉包括通用面粉、面包面粉、糕点面粉、杏仁面粉、椰子面粉、亚麻籽粉和木薯粉等。

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这种面粉你几乎可以在每个厨房里找到，在很多地方也被称为“白面粉”。它是硬麦和软麦的组合，由特定面粉中的蛋白质含量决定。[1]这是一种中性的基本面粉，在许多不同的烘焙环境中用作填充物都是很好的，也可以用来制作酱汁和汤，这只是其中的一部分。烹饪中使用的50%以上的面粉都是这种简单的通用品种。

如上所述，小麦的硬度是由其蛋白质含量决定的，而面包粉的硬度略高于通用面粉，这也是为什么面包在煮熟后会有一种更致密、更稳定的感觉。这种成分对面包的发酵很重要，因为额外的蛋白质可以让面团在烘烤前产生更多的气泡。

与之相对的是低筋面粉，主要由“软小麦”制成，这意味着它的蛋白质含量较低——大约是面包面粉的一半。[3]这种面粉也要漂白，这样可以改变它的酸度，防止蛋糕坍塌，尽管糖含量很高。此外，低蛋白质含量有助于保持蛋糕和其他烘焙食品轻盈蓬松，远不如烘焙面包稠密。

这种无麸质面粉是通过将热烫的杏仁(去皮)磨成细粉而制成的。[4]这种坚果粉的好处是适合于乳糜泻患者，它的碳水化合物含量很低，含有ω-6脂肪酸。这种略带甜味的味道也使它成为寻找独特替代品的专业面包师的最爱。

这种功能性面粉实际上是多用途面粉、发酵粉和盐的混合物，在饼干、薄煎饼、蛋糕和布朗尼的食谱中常见。这是一种相当特殊的面粉，只应在需要时使用，而不是作为其他面粉类型的替代品，因为它包括其他成分。

另一种无麸质面粉选择是椰子粉，它富含蛋白质和纤维，但碳水化合物含量明显较低。那些寻求低胃肠道食物或促进消化和代谢健康的人应该尝试这种面粉，更不用说它独特的甜味了。[5]

椰子粉是在椰奶被提取后，将剩余的椰子肉磨碎制成的。这种面粉中含有适量的脂肪，这在普通面粉中是不存在的。

与通用面粉或白色面粉不同，全麦面粉是通过研磨包括麸皮、胚乳和胚芽在内的整个麦粒制成的。这意味着全麦面粉比普通白面粉含有更高水平的蛋白质和纤维，被认为是更健康的选择。这种面粉烹饪起来可能更复杂，因为它往往密度更大，而且味道可能更难以接受。

这种特殊的面粉品种由木薯根制成，是世界上许多国家，特别是非洲、亚洲和中东部分地区的主要面粉。木薯碳水化合物含量很高，但蛋白质、纤维、矿物质和其他营养成分含量很低。[6]

然而，作为一种高热量面粉，它是食谱中非常好的备用面粉，特别是对坚果或面筋过敏的人。

亚麻籽粉是最受欢迎的种子粉之一，它是将亚麻籽磨成粉末制成的，在这些种子中发现的高含量的油使使用这种面粉变得有点困难，但是它可以部分代替配方中的鸡蛋或其他液体，并且可以与其他面粉混合来改变稠度或制作素食配方！

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